Hotline

Hotline:

01686927501

Hotline

Địa chỉ:

Xóm 11 - Hòa Hậu - Lý Nhân - Hà Nam

Không biết tự bao giờ, cá kho làng Vũ Đại đã trở thành đặc sản, thành thương hiệu của vùng quê Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam. Cùng với chuối ngự tiến vua, đây là món quà gửi cho những người con xa xứ, là hương vị gợi nhớ quê hương…

Xem thêm
Fanpage G+
Mua online nhận nhiều ưu đãi

Tư vấn sản phẩm

Hotline: 
Kinh doanh 1: 01686927501 Kinh doanh 2: 0979117246

Video sản phẩm

Bài viết mới nhất

Tìm kiếm nhiều

Facebook Fanpage

Cách kho cá làng Vũ Đại độc nhất vô nhị - Cá kho Hoàng Thơ

Ngày đăng: 29-08-2017 | 3:29 PM | 4814 Lượt xem | Người đăng: admin

Cá kho là một món ăn rất quen thuộc với mỗi người dân việt nam nói chung và người dân các nước trên toàn thế giới nói chung. Từ xa xưa khi nền kinh tế chưa phát triển với những công cụ bảo quản thực phẩm thì những món ăn được chế biến cá kho vừa dễ ăn lại là cách bảo quản thực phẩm được lâu. Trải qua quá trình phát triển, món cá kho đã trở thành đặc sản vùng, miền hay trở thành nét văn hóa riêng biệt không bị trộn lẫn với các nơi khác. Tuy nhiên mỗi người, mỗi vùng miền lại có cách kho cá và nêm nếm gia vị riêng. Nhưng với cách kho cá làng Vũ Đại thì không phải ở nơi nào cũng có được.

Gia vị để kho cá làng Vũ Đại

Cá kho Hoàng Thơ hướng dẫn cách kho cá làng Vũ Đại

1. Cách kho cá làng Vũ Đại điều tạo nên hương vị riêng biệt cho món cá kho đặc sản

Cá kho là món ăn có thể thấy ở nhiều nơi, nhiều vùng, miền khác nhau song nếu đã từng được thưởng thức món cá kho làng Vũ Đại chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên được hương vị thơm ngon riêng biệt mà không phải nơi nào cũng có. Thịt cá rắn, chắc, ít xương, không tanh. Món ăn có hương vị của đồng quê với những cánh đồng lúa thẳng cánh cò bay, những đầm sen thơm ngát của vùng đồng chiêm trũng Hà Nam.

Để có được cách kho cá làng Vũ Đại trở thành đặc sản, những người dân làng Đại Hoàng, Lý Nhân, Hà Nam ngày nay đã xây dựng nên một quy trình kho cá chặt chẽ. Tất cả các nguyên liệu tạo nên món cá kho đều được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cao nhằm đem đến món ăn ngon nhất tới quý khách hàng.

Thực tế cho thấy, món cá có thơm ngon cần được loại bỏ mùi tanh từ cá. Có thể rửa cá bằng nước vo gạo, xát muối vào cá, hoặc có thể sử dụng rượu gừng, hoặc giấm gạo hay muối hạt, chanh tươi. Để ráo, thấm khô sau khi rửa sạch cũng giúp hạn chế mùi tanh. Bất kỳ loài cá nào, phần bụng cá có những lớp màng đen, cần phải bóc hết phần màng đen đó và rửa sạch để hạn chế mùi tanh.

2. Hướng dẫn cách kho cá làng Vũ Đại

Để có món cá kho thơm ngon, đạt chuẩn, khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khâu kho cá cần đặc biệt được quan tâm và thực hiện chính xác.

Nguyên liệu chuẩn bị

Khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng là điều khá quan trọng tạo nên hương vị của món cá kho.

Cá dùng để kho

Phải là cá trắm đen tự nhiên chứ không được nuôi bằng thức ăn tổng hợp. Không dùng những loại cá khác bởi thịt cá không đảm bảo chắc, ngọt. Những con cá trắm đen được chọn trong quá trình nuôi cần được kiểm tra sức khỏe thường xuyên tránh mang mầm bệnh ảnh hưởng đến sức khỏe người thưởng thức và ảnh hưởng đến uy tín của sản phẩm. Cá được chọn có trọng lượng từ 3,5 – 7kg thì chặt khúc mới to, kho lên không bị vỡ miếng mới ngon, ít xương. Thời gian kho lâu xương cá cũng bị nhừ và thấm các gia vị, hoàn toàn có thể ăn được. 

Cá trắm đen là loài cá nước ngọt cao cấp

Cá trắm đen để làm cá kho làng Vũ Đại

Niêu đất

Được làm thủ công từ tay các nghệ nhân thủ công các vùng nổi tiếng lấy từ Nghệ An, vung lấy từ Thanh Hóa.  Niêu đất cần đảm bảo độ bền trong quá trình kho với kiểu vung được thiết kế theo kiểu vòm tạo độ kín, khít gió cũng như đảm bảo hơi không bị hở ra ngoài trong quá trình kho. Trước khi sử dụng niêu đất, cần rửa sạch niêu để đảm bảo thịt cá không bị ảnh hưởng. Những công đoạn nhỏ nhưng lại góp phần quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng niêu cá.

Niêu đất để làm cá kho làng Vũ Đại được lấy từ Nghệ An

Niêu đất để kho cá được lấy từ Nghệ An

Củi lửa

Dùng để kho cá nhất định phải là củi nhãn. Củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và lửa đượm, đều, dền trong quá trình kho làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn nếu kho bằng các loại củi khác. Củi nhãn là nguyên liệu dễ kiếm ở mỗi làng quê.

Củi nhã để kho cá

Củi để kho cá phải là củi nhãn, củi nhãn than đượm và làm mất mùi đất nung

Gia vị

Ngoài ra, các gia vị tự nhiên như gừng, giềng, chanh, nước cốt cua đồng, hành, ớt là những gia vị không thể thiếu được với món cá kho này.

Gia vị để kho cá cũng không càn cầu kì lắm

Gia vị để làm cá kho làng Vũ Đại

Tiến hành kho cá

Cá sau khi được làm sạch, chặt khúc xong thì phải để cho thật ráo nước, khô cá. Xếp cá vào niêu theo từng lớp. Dưới đáy niêu luôn xếp một lớp gừng và gia vị để cá không bị cháy khi ở nhiệt độ cao trong suốt quá trình kho. Kĩ thuật xếp lần lượt một lớp cá, một lớp gia vị, môt lớp giềng để thịt cá được thẩm thấu gia vị, có hương vị đậm đà hơn. Trong quá trình kho luôn ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi kho cá, có như vậy mới đảm bảo thịt cá mềm, thơm. Giữ vững nhiệt độ và lượng nước xấp mặt cá chính là yếu tố quan trọng trong quá trình kho cá để đảm bảo nước và các gia vị có thể thẩm thấu đều các miếng cá, đem đến niêu cá ngon, thơm, có hương vị riêng biệt.

3. Yêu cầu của món cá kho làng Vũ Đại

Cách kho cá làng Vũ Đạingon đúng điệu là miếng thịt cá săn chắc, mùi hương của gừng + hành + cá  và gia vị hòa quyện vào nhau. Phần thịt cá có màu đen nâu, thịt rắn nhưng xương mềm, khi ăn không cần phải bỏ xương mới đúng tiêu chuẩn chất lượng. Món cá kho có thể ăn kèm cùng với cơm, dưa chua, rau luộc. Để có thể có được niêu cá kho làng Vũ Đại trong thời gian 5-7 ngày đồng hồ đó là tâm huyết, là tỉ mỉ, kì công của rất nhiều nghệ nhân kho cá. Món ăn mang đến hương vị của tình yêu, của niềm tự hào về quê hương, đất nước. Mỗi một khâu đều cần đảm bảo đúng quy trình và chất lượng tốt nhất mới cho ra được 1 niêu cá ngon thơm, đặc sắc không chỉ khiến những người dân Việt Nam mà cả thế giới mê mẩn như vậy.

Nếu bạn muốn thưởng thức món cá kho đúng chuẩn làng Vũ Đại Hà Nam mà không cần mất nhiều công sức chế biến thực hiện, hãy liên hệ trực tiếp với cá kho Hoàng Thơ chúng tôi để được phục vụ tốt nhất. Cá kho Hoàng Thơ là thương hiệu cá kho đúng chuẩn chính gốc từ làng Đại Hoàng Vũ Đại, được thực hiện bởi các nghệ nhân lâu năm của làng, đem lại hương vị cá kho thơm ngon, hấp dẫn.

Cá kho Hoàng Thơ: Trao chất lượng - nhận niềm tin

 Chia sẻ