Cách nấu cá kho của làng Vũ Đại Hà Nam dễ làm từ Cá kho Hoàng Thơ

Cá kho là một trong những món dân dã quen thuộc và được nhiều người yêu thích nhất. Có nhiều cách kho cá khác nhau nhưng nổi tiếng nhất về hương vị cùng cách làm cầu kỳ đó chính là cách nấu cá kho của làng Vũ Đại Hà Nam.

Cách nấu cá kho của làng Vũ Đại vô cùng đơn giản, chỉ cần bạn kiên trì 

Ban đầu món cá kho chỉ là một món ăn được người dân làm trong làng để lưu trữ được lâu nhưng ngày nay, sự nổi tiếng của món cá kho Vũ Đại đã vươn ra toàn quốc và cả thế giới. Bất cứ ai đã từng được thử dù chỉ một lần sẽ không thể nào quên được mùi hương nồng ấm ngất ngây cùng cái vị thấm đượm trong từng thớ thịt cá.

• Tìm hiểu bí quyết thực hiện cách nấu cá kho của làng Vũ Đại Hà Nam

Để tạo được một niêu cá đúng chuẩn theo cách nấu cá kho của làng Vũ Đại Hà Nam cũng lắm công đoạn và nhiều cầu kỳ. Nhưng thành quả thu được là vô cùng xứng đáng.

Về chuẩn bị dụng cụ:

-         Dụng cụ đầu tiên không thể thiếu đó chính là niêu đất. Nhiều cách kho cá khác tại các vùng miền khác cũng có sử dụng niêu đất nhưng niêu đất trong cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại cần một sự đặc biệt. Nồi được lựa chọn là loại nồi đến từ đất Nghệ An vì chỉ có chất đất ở đây mới đảm bảo cho chiếc nồi được bền, không bị nứt khi phải nung trong thời gian dài. Vung của nồi lại phải là vung của Thanh Hoá với thiết kế vung nồi lên trên vừa giúp tro trấu không lọt được vào trong, vừa giữ được hơi giúp cá chín nhừ.

-         Bếp đun: Cá kho ngon nhất phải kho bằng bếp củi nên bạn cần chuẩn bị loại bếp kiềng của thời xưa.

Hình ảnh niêu đất để làm cá kho làng Vũ Đại 

-         Củi đun: Theo kinh nghiệm của người dân, trong cách làm món cá kho làng Vũ Đại, bạn không thể dùng bếp ga mà phải dùng củi. Cũng cần phải chọn củi kỹ lưỡng chứ không phải bất kỳ loại củi nào cũng cho kết quả tốt. Loại củi được chọn chính là củi nhãn vì củi nhãn sẽ giúp loại bỏ mùi của niêu đất tạo cho món cá kho có hương vị chuẩn xác, riêng biệt.

-         Trấu thóc: Trấu thóc để trải xung quanh niêu trong suốt thời gian kho để giữ nhiệt độ được cao, nồi cá luôn sôi và còn giúp tiết kiệm củi.

Chuẩn bị nguyên liệu:

-         Gia vị: Gia vị trong cách nấu cá kho của làng Vũ Đại Hà Nam vô cùng đặc biệt và nhiều nguyên liệu hơn so với các cách kho cá khác. Chính điều này sẽ tạo nên hương vị thơm ngon say đắm lòng người mà không ở đâu có được. Ngoài giềng, gừng, hành khô, tiêu, ớt, mắm, muối, đường như thông thường, bạn còn cần chuẩn bị chanh, nước sườn ninh, nước cốt cua đồng. Sườn lợn phải là loại sườn tươi, ngon thì nước ninh mới ngọt, thơm. Cua đồng phải là cua tự nhiên, chọn con cua béo thì nước mới trong.

Cá kho làng Vũ Đại được kho hoàn toàn bằng gia vị tự nhiên, không chất bảo quản 

-         Nguyên liệu chính là cá, cách nấu cá kho làng Vũ Đại Hà Nam sử dụng cá trắm ăn đen. Các loại cá khác đều sẽ không được ngon bằng cá trắm. Cá phải còn tươi, nặng từ 3,5 - 5kg trở lên. Cá to thì khi xắt khúc mới đẹp và chắc thịt.

• Thực hiện cách nấu cá kho của làng Vũ Đại Hà Nam

-          Làm cá: Rửa sạch miệng, mang cá cho hết đất cát. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch rồi tiến hành mổ cá, đánh vẩy. Tiến hành chặt khúc. Khi chặt lưu ý chặt mạnh, dứt khoát để không làm nát cá và vụn xương.

-         Giã nát gừng, giềng. Sử dụng gừng, giềng giã nát sẽ thấm đều hơn so với băm hay thái. Trộn cùng với các gia vi còn lại. Lưu ý lượng gia vị phải vừa đủ cho từng kích thước mỗi con cá.

-         Trước khi kho phải tôi nồi bằng cách đun chín nồi cùng 1 nắm gạo sau đó đem phơi. Mục đích của công việc này là tạo cho nồi thích ứng trước khi nung trong suốt 12-16 tiếng, như vậy sẽ không bị nứt.

-         Xếp một lớp gừng và giềng thái lát xuống đáy nồi để không bị cháy lớp cá bên trên. Sau đó xếp cá cùng gia vị vào nồi.

Phải lót một lớp riềng mỏng dưới đáy niêu cho khỏi cháy cá 

-         Nổi lửa kho cá trong 12-16 giờ, khi kho rải trấu đều quanh nồi để giữ nhiệt.

• Thành quả món cá kho của làng Vũ Đại Hà Nam ngon đúng điệu

Thực hiện đúng theo cách nấu cá kho làng Vũ Đại Hà Nam bạn sẽ thu được nhưng niêu cá vô cùng hấp dẫn. Ngay từ khi cá sôi bạn đã ngửi được mùi cá kho thơm lừng vô cùng hấp dẫn. Khi kho cá xong cá sẽ chuyển sang màu nâu sẫm, thịt ngọt, miếng cá săn lại và đặc biệt mềm vào tận xương, khi ăn không cần phải bỏ bất cứ thành phần nào. Gia vị thấm đều, vừa miệng. Món cá kho thích hợp trong các bữa ăn gia đình, ăn cùng với cơm trắng sẽ rất đưa cơm. Ngoài ra, với những người yêu hương vị ẩm thực Việt, những niêu cá kho đẹp mắt còn được sử dụng để làm quà tặng, quà biết cũng rất ý nghĩa.

Niêu cá sau khi kho xong 

Từ cách nấu cá kho của làng Vũ Đại Hà Nam trên đây có thể thấy sự kỳ công và mất khá nhiều thời gian để thực hiện. Nhất là sẽ khó mà có thể thành công ngay trong một sớm một chiều. Một cách đơn giản hơn cả để được thưởng thức hương vị đúng chuẩn cá kho Vũ Đại hiện nay đang được rất nhiều người thực hiện đó là chọn mua tại cakhohoangtho.com.

Là đơn vị chuyên cung cấp cá kho truyền thống làng Vũ Đại, Hoàng Thơ đã nhận được rất nhiều lời khen của khách hàng từ hương vị thơm ngon, chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đến mức giá cạnh tranh nhất.

Hãy chia sẻ để mọi người thân trong gia đình cùng biết và thực hiện nhé.

Cá kho Hoàng Thơ: Trao chất lượng - nhận niềm tin