Cách làm cá kho làng Vũ Đại chất lượng hàng đầu thị trường

Cơ sở cá kho Hoàng Thơ – hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại, cá kho Hà Nam, cá kho Nhân Hậu chất lượng ngon nhất thị trường.

Cá kho làng Vũ Đại hay còn gọi là cá kho Hà Nam, cá kho Nhân Hậu là một món ăn rất nổi tiếng, chính cách làm đặc biệt của những nghệ nhân nơi đây đã làm nên một món ăn đầy sức hấp dẫn đến lạ thường.

Trước khi hướng dẫn cách làm cá kho làng vũ đại, cá kho hà nam, cá kho nhân hậu, chúng ta hãy tìm hiểu cách chọn niêu đất và vung nhé.

Niêu đất khi kho cá phải chắc chắc, được thiết kế dạng vòm, đáy rộng để bắt lửa và giữ nhiệt lâu hơn.

Nếu ở nhà không có niêu đất, quý vị có thể chọn xoong vừa phải, không to quá cũng như không bé quá.

Những chiếc niêu đất được vận chuyển từ Nghệ An ra để làm cá kho làng Vũ Đại

Vung đất thì lấy từ Thanh Hóa, vì vung ở đây được thiết kế vòm nên rất thuận tiện cho việc kho cá. Theo người dân thì cá được kho trong niêu đất này sẽ giữ được nhiệt nóng và lâu hơn, cũng chính vì thế mà cá kho sẽ thơm ngon hơn.

Khi kho bằng xoong thì vung kín, giữ nhiệt trong xoong lâu là được.

Hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại, cá kho Hà Nam, Cá kho Nhân Hậu: Chúng ta phải chọn đúng nguyên liệu và thành phần tỷ lệ.

Gia vị để làm thành món cá kho này rất cầu kì phải có gừng, riềng, tiêu, ớt, mắm muối, sườn lợn hoặc nước cốt sườn lợn, nước cốt chua…

Riềng, gừng, hành khô sẽ được giã nhỏ. Chính những gia vị cổ truyền này đã làm cho món cá kho nơi đây khác biệt hoàn toàn so với những món cá kho khác. Riềng, gừng, hành khô sẽ được giã nhỏ. Chính những gia vị cổ truyền này đã làm cho món cá kho nơi đây khác biệt hoàn toàn so với những món cá kho khác.

Không cần ướp gia vị vào cá.

Hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại

Hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại, cá kho Hà Nam, Cá kho Nhân Hậu: Hướng dẫn cách chọn cá ngon.

Cá để kho cũng phải được chọn lựa một cách kĩ càng. Cá trắm đen phải có trọng lượng trên 3,5 kg thời gian nuôi ăn ốc phải từ 2 năm trở lên. Cá phải thon dài, bụng bé.

Cá trắm sau khi làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành từng khúc vừa ăn.

Cá trắm đen để làm món cá kho làng Vũ Đại

Niêu đất sau khi luộc sạch được lót một lớp riềng nát ở bên dưới để cá không bị cháy, rồi đến sườn lợn và cá.

Trên cùng lại là lớp riềng, gừng, hành khô giã nhỏ. Sau đó cho thêm mắm muối gia vị, thêm vào nước dừa và chút thịt mỡ để có món cá kho béo ngậy. Đặc biệt là phải có nước chua, người dân nơi đây thường sử dụng nước chanh cho thơm.

Tương tự khi quý vị kho bằng xoong cũng vậy, cũng lót lớp riềng mỏng xuống dưới đáy xoong cho khỏi cháy cá. Sau khi đưa cá vào cũng rác lớp riềng và gừng say nhỏ lên trên mặt.

Để đun cá được trong niêu đất, người làm phải tôi niêu bằng nước khoảng 2h để niêu không bị vỡ trong suốt quá trình kho gần 20h và cũng để cho gia vị ngấm vào cá chứ không bị ngấm vào niêu.

Nhiên liệu dùng để đun phải là củi nhãn với vỏ trấu để cho lửa đun được đều và cho cá một mùi thơm đặc trưng.

Cách làm cá kho làng Vũ Đại không khó nhưng sẽ mất nhiều thời gian kho

Trong quá trình kho cá phải thường xuyên chú ý, vì thời gian kho kéo dài trong khoảng 12 – 16 tiếng, trong quá trình đun phải giữ nhỏ lửa và thật đều cho cá trong niêu lúc nào cũng sôi lục bục liên tục đến khi còn lại khoảng 1 thìa nước.

Khi kho cá quý vị có thể cho thêm nước vào cho khỏi cháy nhưng tuyệt đối không được cho nước lạnh vào, hãy cho nước sôi nhé. Vì sao lại vậy, vì nếu cho nước lạnh vào sẽ làm thay đổi đột ngột nhiệt độ niêu cá, làm cá không ngon.

Khúc cá sau khi kho xong có màu nâu sẫm, thơm phức, thịt ngọt, xương mềm, khi ăn không phải bỏ phí bất kì thành phần nào. Một niêu cá kho có giá dao động từ 500.000 đồng đến 1,5 triệu đồng.

Nếu quý khách thấy cách làm cá kho làng Vũ Đại hay thì hãy chia sẻ cho mọi người cùng học nhé.

Cá kho Hoàng Thơ: Trao chất lượng - nhận niềm tin