Hotline

Hotline:

0984583485

Hotline

Địa chỉ:

Xóm 11 - Hòa Hậu - Lý Nhân - Hà Nam

Không biết tự bao giờ, cá kho làng Vũ Đại đã trở thành đặc sản, thành thương hiệu của vùng quê Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam. Cùng với chuối ngự tiến vua, đây là món quà gửi cho những người con xa xứ, là hương vị gợi nhớ quê hương…

Xem thêm
Fanpage G+
Mua online nhận nhiều ưu đãi

Tư vấn sản phẩm

Hotline: 
Kinh doanh 1: 0984583485 Kinh doanh 2: 0979117246

Video sản phẩm

Bài viết mới nhất

Tìm kiếm nhiều

Facebook Fanpage

Hướng dẫn cách làm món cá kho làng Vũ Đại từ Hoàng Thơ

Ngày đăng: 04-08-2017 | 2:15 PM | 60454 Lượt xem | Người đăng: admin

Ngôi làng Vũ Đại đã rất nổi tiếng trong phim truyện “Làng Vũ Đại ngày ấy” chuyển thể từ truyện ngắn của nhà văn Nam Cao nhưng ngày nay mảnh đất này còn được biết đến hơn cả với món cá kho làng Vũ Đại . Một món ăn tưởng như quen thuộc nhưng lại có sức ảnh hưởng khắp cả nước và vươn ra ngoài thế giới. Cách làm món cá kho làng Vũ Đại cũng lắm công đoạn chứ không hề đơn giản một chút nào.

Lịch sử ra đời món cá kho làng Vũ Đại

Nói về lịch sử ra đời của món cá kho Vũ Đại cũng từ khá lâu, các bô lão trong làng kể lại rằng ban đầu người dân làm ra món ăn này chỉ với mục đích làm sao bảo quản được lâu nhất để ăn dần hàng ngày chứ không phải để kinh doanh. Trước đây, khi vẫn còn thời bao cấp, chỉ khi đến Tết thì mọi người mới được phân chia cá, vì muốn tiết kiệm dùng dần nên mới sáng tạo ra món cá kho đặc biệt này và có thể ăn trong suốt tháng giêng mà vẫn không bị thiu hỏng. Và cho đến ngày nay, cá kho Vũ Đại đã trở thành một thương hiệu vô cùng nổi tiếng mà bất cứ ai cũng muốn được thưởng thức. Cách làm cá kho làng Vũ Đại cũng lắm công đoạn và đòi hỏi sự cầu kỳ, kỹ lưỡng và riêng biệt.

Niêu để làm món cá kho làng Vũ Đại được lấy từ Nghệ An

Niêu để làm món cá kho làng Vũ Đại được lấy từ Nghệ An

 

Chuẩn bị nguyên liệu làm món cá kho làng Vũ Đại

Việc đầu tiên trong cách làm món cá kho làng Vũ Đại là bạn phải chuẩn bị tất cả những nguyên liệu như sau:

  • Cá trắm đen loại to: Cá ngon nhất phải là cá trắm đen nuôi tự nhiên, không dùng các loại thức ăn công nghiệp và đạt kích thước tối thiểu từ 3,5 đến 5 kg trở lên. Sở dĩ phải chọn cá trắm đen nuôi tự nhiên vì loại cá này cho thịt ngon ngọt, chắc, không bị bở, cá to sẽ ít xương dăm và khi thái khúc sẽ đẹp mắt, cá dày mình, khi gắp miếng cá sẽ đẫy đà.

Cá trắm đen để làm món cá kho làng Vũ Đại

Cá trắm đen để làm món cá kho làng Vũ Đại

 

      Đồ gia vị: Để có được hương vị đậm đà, các gia vị được sử dụng cho món cá kho này nhiều hơn và tỉ mỉ hơn so với các cách kho khác. Ngoài các gia vị cơ bản như mắm, tiêu, đường, nước màu, tỏi, ớt, gừng và giềng để tạo mùi đặc trưng còn cần phải có nước cốt cua đồng và nước hầm xương lợn. Chính 2 loại nước cốt này tạo nên điểm khác biệt và hương vị hấp dẫn thực khách. Lưu ý nên dùng xương sườn sẽ cho nước hầm ngọt hơn, thơm hơn. Tuỳ thuộc vào lượng cá mà điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp và hợp khẩu vị của người ăn.

  • Niêu kho: cách làm món cá kho làng Vũ Đại sử dụng niêu để kho cá. Ưu điểm của việc dùng niêu đó là giữ được nhiệt cao, ít cháy, nhanh nhừ và các gia vị được hoà quyện. Chọn niêu thôi cũng cần phải cầu kỳ và tỉ mỉ bởi nếu không chọn kỹ, chọn phải loại niêu không đạt sẽ có thể trong quá trình kho sẽ bị nứt, thủng. Loại đất làm niêu phải là đất Nghệ An mới đảm bảo cho thời gian kho trong suốt 12-16  giờ, vung lại được làm từ Thanh Hoá. Bởi vậy mới thấy sự sáng tạo và cầu kỳ trong cách kho cá này. Nhưng thành quả thu được rất xứng đáng.

Món cá kho làng Vũ Đại được đun bằng củi nhãn

Món cá kho làng Vũ Đại được đun bằng củi nhãn

 

Bếp và củi: Chắc hẳn chúng ta đều biết với món cá kho thì không thể dùng bếp than hay bếp ga ngày nay. Một số nơi đun rơm và ủ trấu nhưng với cách làm món cá kho làng Vũ Đại thì sẽ dùng đun củi bằng bếp kiềng. Chọn củi để đun cũng cầu kỳ, phải chọn loại củi nhãn thì cháy mới tốt và khử được mùi đất còn bám lại trong niêu.

  • Trấu thóc: Để giữ được nhiệt lượng và đỡ tốn củi khi kho

Hướng dẫn cách làm món cá kho làng Vũ Đại

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu như trên, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách làm món cá kho làng Vũ Đại.

  • Bước đầu tiên không được quên đó là “tôi nồi”. Đây là kinh nghiệm khi sử dụng niêu đất, phải tôi nồi trước để cho nồi được thích ứng, giãn nở trước khi phải chịu nhiệt độ cao trong thời gian dài. Nếu đung trực tiếp ngay rất có thể trong quá trình đun nồi sẽ bị nứt hoặc thủng khiến ta không thể kho được cá.
  • Không cho cá vào niêu ngay mà phải xếp một lớp gừng và giềng xuống dưới trước. Tiếp đến mới cho 1 lớp cá, 1 lớp hỗn hợp gia vị kể trên trộn đều. Phải xếp thành nhiều lớp như vậy thì gia vị mới thấm đều, thấm sâu.
  • Đổ nước để không bị cháy, sau đó nổi lửa và kho liên tục trong 12-16 giờ. Trong khi kho phải luôn có người ngồi canh củi lửa, rải trấu xung quanh và canh nước để không bị cháy cá.

Sản phẩm: Sản phẩm thành công khi thực hiện công thức cá kho làng Vũ Đại phải đảm bảo được màu sắc, hương vị và độ mềm. Cá có màu nâu đậm đặc trưng của cá kho, mùi hương lan toả hấp dẫn và đặc biệt cá mềm tận xương, khi ăn ăn được cả xương, không bỏ đi bất cứ bộ phận nào.

Làm món cá kho làng Vũ Đại không khó nhưng rất tốn công

Làm món cá kho làng Vũ Đại không khó nhưng rất tốn công

 

Hiện nay cá kho làng Vũ Đại đã được chế biến sẵn và được phân phối tại cakhohoangtho.com giúp cho khách hàng dễ dàng hơn mỗi khi muốn thưởng thức hương vị của món ăn đặc biệt này. Với mức giá vô cùng cạnh tranh cùng sự đảm bảo trong chất lượng, quy trình sản suất cũng như sự trau truốt trong bao bì, nhãn mác, cá kho làng Vũ Đại thương hiệu Hoàng Thơ chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả mọi khách hàng.

Hy vọng với cách làm món cá kho làng Vũ Đại này sẽ giúp được mọi người, mọi người hãy chia sẻ để ai cũng có thể kho cá nhé.

Hãy chia sẻ để mọi người thân trong gia đình cùng biết và thực hiện nhé. 

Cá kho Hoàng Thơ: Trao chất lượng - nhận niềm tin

 Chia sẻ