Bật mí công thức cá kho làng vũ đại có thể bạn chưa biết?

Bạn đang cảm thấy buồn chán vì mâm cơm dọn ra nhưng không hấp dẫn được chồng con? Hãy thử ‘đổi món’ ngày cuối tuần với công thức cá kho làng Vũ Đại dưới đây.

Cá kho Hà Nam là món ăn đòi hỏi sự công phu tỉ mỉ từ chọn nguyên liệu cho tới khâu chế biến. Tương xứng với thời gian và công sức bạn bỏ ra, đây chắc chắn là món ăn giúp bạn ‘ghi điểm’ trong mắt người thân và bè bạn.

• Công thức chế biến cá kho tại làng Vũ Đại

Ở làng Vũ Đại, cá kho truyền thống được chế biến hoàn toàn từ cá trắm đen nặng trên 3,5kg (chỉ dùng phần đầu và thân), ướp cùng với hơn 10 loại gia vị tự nhiên, kho bằng niêu đất và củi nhãn. Đây là công thức kho cá trắm đen được áp dụng tại tất cả các cơ sở chế biến cá kho chính hãng Đại Hoàng.

10 loại gia vị bao gồm: riềng, gừng, chanh, tiêu,ớt, hành khô, muối,tương cua đồng, nước hàng tạo màu. Đây là những nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, lành tính với sức khỏe con người.

Người làng Vũ Đại chỉ dùng niêu đất có nguồn gốc từ Nghệ An và vung niêu sản xuất từ Thanh Hóa để chế biến món ăn. Đây là loại niêu đáp ứng đủ điều kiện kho cá kéo dài.

Cá kho làng vũ đại được kho bằng củi nhãn

Điểm đặc biệt trong cách kho cá làng Vũ Đại đó là người làng chỉ dùng củi nhãn và trấu để tạo lửa trong toàn bộ quá trình chế biến. Niêu cá phải được kho trên bếp kiềng, liên tục từ 12-16h đồng hồ mới đảm bảo chất lượng và thời gian bảo quản của món ăn.

Đó là công thức cơ bản để chế biến món cá kho đặc sản truyền thống Hà Nam. Còn nếu bạn muốn tự tay thực hiện món ăn này tại nhà, có thể áp dụng công thức kho cá dưới đây.

• Công thức chế biến cá kho làng Vũ Đại tại nhà

Để làm cá kho kiểu làng Vũ Đại tại nhà, các bạn có thể linh hoạt trong việc lựa chọn nguyên liệu, gia giảm gia vị nhưng cần tuyệt đối tuân thủ thời gian kho cá. Điều này để đảm bảo món ăn bạn hoàn thành sẽ thơm ngon, hấp dẫn không kém gì món cá kho được chế biến tại làng Vũ Đại.

Cá trắm đen là nguyên liệu không thể thiếu trong công thức chế biến cá kho đặc sản làng Vũ Đại

Để thực hiện món ăn này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cá trắm đen: tốt nhất nên chọn cá nặng hơn 3kg (bỏ đầu, chỉ dùng phần thân và đuôi). Bạn cũng có thể chọn các loại cá khác để kho theo công thức này nhưng nên mua cá to để ‘bõ’ thời gian công sức bạn kho kéo dài.
• Thịt ba chỉ : 500gr (có thể thay thế bằng sườn non)
• Giềng: 500gr (200gr thái lát, 300gr dùng giã nhỏ)
• Gừng giã: 50-70gr
• Tương cua: 1 chén/ bát ăn cơm (có thể thay thế bằng nước mắm cốt)
• Muối: 1-2 thìa café
• Nước cốt chanh: 1 chén/bát nước mắm (trường hợp bạn không thích vị chanh có thể dùng me, sấu cũng được. Tác dụng của những chất chua này để khử mùi tanh cho cá)
• Hành khô: 5-7 củ (bóc vỏ , làm sạch)
• 500gr xương dùng để ninh làm nước dùng
• Nước tạo màu (kẹo đắng hoặc các bạn có thể tự canh đường thành màu cánh gián)
• 2 thìa café bột nêm knorr
• Niêu kho cá (các bạn có thể dùng xoong gang thay thế)

Cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để kho cá

• Công thức ướp cá kho gia truyền làng Vũ Đại

Cá trắm đen sau khi rửa mang, đánh vẩy, các bạn rửa sạch rồi cắt khúc to rồi để ráo(các bạn lưu ý sau khi cắt khúc không rửa lại cá nhé). Thịt ba chỉ /sườn non các bạn cắt miếng vừa ăn (bằng khoảng 2-3 ngón tay.

Tiếp theo, các bạn ướp cá cùng với giềng, gừng, hành, tiêu,tương cua(hoặc nước mắm), bột nêm knorr, nước cốt chanh  (đã bỏ hạt) và thịt ba chỉ trong thời gian từ 15-120’. Khoảng thời gian này, các bạn chuẩn bị pha chế nồi nước dùng theo công thức: nước xương ninh, nước tạo màu, tương cua, tiêu và một chút muối. Chúng ta sẽ sử dụng chúng trong quá trình kho cá.

Sau khi ướp cá đủ thời gian, các bạn xếp các vào nồi/niêu theo tỷ lệ 1 lớp cá, một lớp riềng và thịt. Lưu ý, nên đặt một lớp riềng dưới cùng để tránh cá bị cháy và nên xếp một lớp thịt trên cùng để tạo độ bóng và hấp dẫn cho niêu cá sau khi hoàn thành.

Nên xếp một lớp riềng dưới đáy nồi/niêu kho cá

• Công thức kho cá theo cách người làng Vũ Đại

Công thức cá kho làng Vũ Đại truyền thống thường sử dụng bếp kiềng và củi nhãn trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, do làm tại nhà, các bạn có thể kho cá trên bếp gas hoặc bếp than nhưng nên dùng bếp than để tiết kiệm chi phí và duy trì thời gian kho cá kéo dài.

Nồi cá khi đặt lên bếp, các bạn chú ý sau khi cá sôi, cần điều chỉnh lửa vừa phải để nồi cá luôn sôi lục bục. Trong thời gian này, các bạn chú ý canh lửa, thêm gia giảm nước dùng cho phù hợp, tránh để cá cạn nước. Đồng thời chú ý nếu thấy cá lạt màu, các bạn có thể tăng thêm lượng nước hàng để món cá kho khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn.

Cá kho làng Vũ Đại cần được kho từ 12-16h theo đúng công thức

Sau khoảng 12h đồng hồ, các bạn dừng việc thêm nước dùng và đun tiếp cá khoảng 1-2h để nồi cá cạn nước. Món cá kho Vũ Đại khi hoàn thành cần được để nguội rồi thưởng thức hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Các bạn chú ý, thành phẩm cần có màu nâu sẫm, thơm mùi đặc trưng của các loại gia vị và khi gắp ra cần phải còn nguyên miếng, thịt chắc xương bùi và rất ngon khi ăn cùng cơm trắng.

Thành phẩm cá kho vừa thơm ngon, vừa đẹp mắt

Nếu món cá bạn kho bạn đã đạt các tiêu chí trên thì chúc mừng bạn, bạn đã thành công khi áp dụng công thức cá kho làng Vũ Đại. Giờ thì bạn chỉ cần trình bày món ăn cho thật đẹp mắt và tạo một bất ngờ nho nhỏ cho các thành viên trong gia đình mình.

Hãy chia sẻ để mọi người thân trong gia đình cùng biết và thực hiện nhé.

“Cá kho Hoàng Thơ –trao chất lượng, nhận niềm tin”!