Chia sẻ cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại

Sau một thời gian thưởng thức món cá kho nổi tiếng Hà Nam, nhiều thực khách bày tỏ mong muốn tìm hiểu cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại để có thể trổ tài cho cả gia đình thưởng thức. Đây là lý do cá kho Hoàng Thơ xin chia sẻ công thức ướp và chế biến món ăn này cho quý vị khách hàng.

•      Chuẩn bị nguyên liệu làm món cá trắm đen kho làng Vũ Đại

Để làm món cá trắm đen kho riềng làng Vũ Đại, người đầu bếp cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

-         Cá trắm đen: 1con (khoảng 3-3,5kg)

-         Thịt ba chỉ hoặc sườn non: 500gr (thái miếng vừa ăn)

-         Giềng: 500gr (300gr giã nhỏ, 200gr cắt lát)

-         Gừng: 100gr giã nhỏ

-         Nước cốt chanh: 1 chén nước mắm

-         Ớt: 3 quả

-         Tương cua: 1 chén ăn cơm

-         Xương ống: 500gr

-         Ngoài ra cần chuẩn bị hạt nêm knor, một ít tiêu, mì chính, nước hàng…

Món cá kho Hà Nam nổi tiếng bởi được kho hoàn toàn bằng niêu đất, nên các bạn chú ý chọn mua niêu đất từ Nghệ An và chọn loại vung niêu có dạng vòm để đảm bảo niêu không bị nứt, vỡ trong quá trình kho cá kéo dài. Lưu ý là nên chọn loại niêu to đảm bảo chứa đủ số cá cần kho.

Cá trắm đen kho làng Vũ Đại phải từ 3,5 kg trở lên kho mới ngon 

•      Cách kho cá trắm đen kho làng Vũ Đại thành công nhờ ướp cá, lửa, nước

Cá trắm sau khi sơ chế, làm sạch, ta chỉ lấy phần thân và đuôi để ướp cùng 300 gr riềng giã nhỏ, 100gr gừng, tương cua, nước cốt chanh, hạt nêm, tiêu và thịt ba chỉ. Thời gian ướp cá khoảng 15-20’.

Trong thời gian chờ gia vị ngấm đều vào cá, các bạn lấy một ít gạo và một chút nước bỏ vào niêu đặt lên bếp lửa, đun sôi. Người dân làng Vũ Đại gọi công đoạn này là ‘tôi niêu’ để đảm bảo niêu bền, chắc trong suốt quá trình sử dụng.

Thời gian ướp cá, bạn cũng nên đặt sẵn một nồi nước ninh xương dùng để gia giảm cho nồi cá. Tiếp đó, bạn xếp những lát riềng xuống đáy niêu (điều này để đảm bảo cá không bị cháy khi kho), rồi tiếp tục xếp cá, thịt và các loại gia vị vào niêu cho tới khi niêu đầy. Cho thêm nước dùng vào niêu cá và đặt lên bếp kho.

Cá trắm đen kho làng Vũ Đại được kho trong niêu đất 

Món cá trắm kho riềng làng Vũ Đại vốn được đun trên bếp củi nhãn. Tuy nhiên, nếu bạn ở thành phố có thể kho bằng bếp than hoặc bếp gas đều được nhưng phải đảm bảo nguyên liệu đủ dùng cho tới khi món ăn hoàn thành.

•      Cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại đơn giản nhưng tốn công

Món cá kho Vũ Đại không hề khó làm mà chỉ cầu kỳ ở công chế biến và thời gian chờ đợi của người đầu bếp. Niêu cá trắm kho phải được đặt trên bếp lửa to cho tới khi sôi. Đây là thời điểm người đầu bếp sẽ kiểm tra, nêm nếm và gia giảm thêm nước dùng và các loại gia vị cho phù hợp.

Duy trì công việc này liên tục trong khoảng 12h đồng hồ cho tới khi hơi nước trong niêu cá bay hơi gần hết, bạn cần phải nhỏ lửa cho tới khi niêu cá kho cạn hẳn – đó là lúc món cá trắm đen kho đã được hoàn thành.

Áp dụng đúng công thức kho cá trên, miếng cá khi gắp ra sẽ không bị vỡ, nát, chắc thịt, bùi xương và mang theo mùi thơm của riềng, chanh và các loại gia vị khác.

Cá trắm đen kho riềng rất thích hợp khi ăn kèm với cơm trắng, dùng để đổi bữa sau những bữa tiệc ngán ngấy và cũng phù hợp để chiêu đãi khách phương xa.

Cá trắm đen kho làng Vũ Đại ăn rất ngon với cơm trắng 

Hy vọng rằng, với cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại mà chúng tôi vừa chia sẻ, bạn có thể tự tay chuẩn bị món ăn này cho cả gia đình cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công!

Hãy chia sẻ để mọi người thân trong gia đình cùng biết và thực hiện nhé.

“Cá kho Hoàng Thơ – trao chất lượng, nhận niềm tin”!