Hướng dẫn cách nấu cá kho làng Vũ Đại, vụng đến mấy cũng thành công

Cá kho làng Vũ Đại là món ăn thơm ngon, giàu dinh dưỡng, rất thích hợp thưởng thức cùng với cớm trắng. Cách nấu cá kho làng Vũ Đại mà chúng tôi hướng dẫn ngay sau đây ai cũng có thể thực hiện, dù vụng đến mấy cũng sẽ thành công.

•      Cách nấu cá kho làng Vũ Đại để thành công cần chuẩn bị kỹ nguyên liệu

Để được món cá kho ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Niêu đất:  Tốt nhất bạn nên tìm mua loại niêu sản xuất từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho kéo dài. Vung của niêu nên chọn loại vung được thiết kế theo kiểu vòm, có nguồn gốc từ Thanh Hóa để có thể đậy niêu kể cả khi cá xếp đầy.

Cách nấu cá kho làng Vũ Đại không quá khó

Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào nấu trong niêu đất. Quá trình này gọi là “tôi niêu’để đảm bảo niêu bền, chắc, không bị nứt, vỡ trong suốt quá trình kho cá.

Chọn cá: Cá dùng để ướp cá kho làng Vũ Đại phải là loại cá trắm ốc, to, nặng trên 3,5kg. Đây là loại cá ngon có tiếng, nhiều thịt, ít xương.

Củi lửa: Người làng Vũ Đại có truyền thống nấu cá kho chỉ bằng củi nhãn. Đây là loại củi cho lửa to, đượm, đảm bảo nhiệt lượng làm chín cá, làm mất mùi đát nung và tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.

Gia vị: Để nấu món cá kho thành công, không thể thiếu các loại gia vị tự nhiên: gừng, riềng, chanh, nước cốt cua đồng, hành, tiêu (hoặc ớt tươi), nước cốt xương sườn lợn … Trong đó, gừng, riềng được giã nhỏ, một ít được thái lát để lót nồi, chanh vắt lấy nguyên nước cốt, tiêu giã sơ.

•      Cách nấu cá kho Vũ Đại đơn giản nhưng phải kiên trì

Cá trắm đen sau khi được sơ chế, rửa sạch và cắt thành những khúc cá to và để ráo nước. Bước tiếp theo là ướp cá với các loại gia vị đã chuẩn bị ở trên trong thời gian 15-20’.

Khi xếp cá vào niêu, bạn chú ý phải xếp lót riềng dưới đáy nồi sau đó mới xếp lần lượt 1 lớp cá, một lớp gia vị bên trên. Điều này để đảm bảo cá không bị cháy trong suốt quá trình đun nấu.

Niêu cá sau khi được xếp đầy đủ các gia vị sẽ được nấu từ 12-16h đồng hồ trên bếp củi nhãn. Thời gian này, bạn cần thường xuyên túc trực để canh lửa, kịp thời thêm nước dùng và gia giảm cho hợp khẩu vị.

Lưu ý trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục tới khi cạn hết nước, món ăn mới hoàn thành.

Bí quyết kho cá làng Vũ Đại ở việc giữ lửa đều và nước

Sau khi áp dụng cách kho cá của làng Vũ Đại, thành phẩm đạt chất lượng là những miếng cá săn chắc, thơm ngon, đậm đà hương vị của gừng, hành, cá  và  các loại gia vị kho cùng.

Để bảo quản món ăn này, bạn nên chờ niêu cá nguội, gắp cá vào hộp thủy tinh có nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh. Món ăn này có thể bảo quản từ 7-8 ngày mà vẫn giữ trọn hương vị.

Niêu cá kho làng Vũ Đại sau khi kho xong

Trên đây là những hướng dẫn chi tiết cách nấu cá kho làng Vũ Đại, vụng đến mấy, cũng có thể thành công. Đây là món ăn tinh hoa trong ẩm thực truyền thống đồng bằng Bắc Bộ, thể hiện tâm huyết của người đầu bếp.

Hãy trổ tài ‘khéo tay, hay làm’cho cả gia đình cùng thưởng thức, bạn nhé. Còn trường hợp nôn nóng muốn sở hữu niêu cá kho thơm ngon, chất lượng làng Vũ Đại, bạn có thể liên hệ tới cá kho Hoàng Thơ để những nghệ nhân làng nghề tận tay chế biến món ăn hợp khẩu vị của riêng bạn.

Hãy chia sẻ để mọi người thân trong gia đình cùng biết và thực hiện nhé.

“Cá kho Hoàng Thơ – trao chất lượng, nhận niềm tin”!