Bí quyết làm cá kho làng Vũ Đại

Cá kho làng Vũ Đại là món ăn hấp dẫn nhiều thực khách bởi hương vị đặc trưng ‘có một không hai”. Đó là sự kết tinh tinh hoa ẩm thực vùng đồng bằng Bắc Bộ, trong đó bao gồm cả bí quyết riêng của người làng nghề. Hôm nay, cá kho Hoàng Thơ sẽ chia sẻ bí quyết làm cá kho làng Vũ Đại để thực khách hiểu rõ hơn về quy trình chế biến  món ăn này.

Bí quyết làm cá kho ở làng Vũ Đại

Cá kho làng Vũ Đại là món ăn truyền thống của người dân Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Đây là món ăn được chế biến hoàn toàn bằng công thức truyền thống, tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn người thưởng thức.

Để làm ra món cá kho trứ danh này, người làng Nhân Hậu có những bí quyết riêng trong việc chọn nguyên liệu, nồi kho, củi đốt cho tới thời gian chế biến.

Cá được chọn phải là cá trắm đen, to, già cá, nặng từ 3,5 kg trở lên. Gia vị gồm hơn 10 loại gia vị được dùng để ướp cá.

Niêu kho cần là niêu đất sản xuất từ Nghệ An, kết hợp với vung niêu có nguồn gốc từ Thanh Hóa. Đặc biệt, thời gian chế biến món ăn phải đảm bảo từ 12-16h đồng hồ trên bếp củi nhãn.

Niêu cá được lấy từ Nghệ An chính làm bí quyết làm cá kho làng Vũ Đại

Trong đó, bí quyết làm cá đúng cách cũng rất quan trọng trước  khi được đặt lên bếp chế biến.                                                                            

Bí quyết làm cá kho làng Vũ Đại

Ở làng Vũ Đại, sau khi đã chọn được những con cá đủ tiêu chuẩn, người làng nghề thì sẽ tiến hành làm cá. Cá sau khi được bỏ vẩy, phải được rửa bằng nước sạch nhiều lần để moi được hết bùn cát trong mang, trong miệng cá.

Tiếp đó, người thợ mới tiến hành mổ và cắt khúc cá. Để cá không bị tanh, sau khi bỏ vẩy, người làm tuyệt đối không rửa lại cá. Trong khi đó, cá được cắt thành khúc to để tránh không bị vỡ nát trong thời gian kho kéo dài.

Bí quyết làm cá kho làng Vũ Đại được kho từ trắm đen

Trong quá trình làm cá, bí quyết của người làng Vũ Đại đó là sau khi chặt cá xong phải để thật ráo nước mới tiến hành cân cá và ướp nguyên liệu. Việc cân cá để thuận lợi cho việc tính trọng lượng niêu cá khi bán ra cũng như ước tính số gia vị phù hợp, đủ tiêu chuẩn.

Cá được ướp từ 15-20’ sau đó được xếp vào niêu và trước đó, người thợ làm cá Hoàng Thơ sẽ xếp bên dưới niêu một ít gừng và chút gia vị để cá không bị cháy trong quá trình kho.

Bí quyết làm cá kho Vũ Đại từ khâu chế biến

Niêu cá được đặt lên bếp kho từ 12-16h bằng củi nhãn và đặc biệt phải ủ trấu để giữ nhiệt để niêu cá luôn sôi lục bục trước khi kho cạn. Miếng cá kho khi gắp ra phải có màu vàng nâu thịt cứng, xương mềm săn chắc, thơm mùi giềng, gừng, chanh và các loại gia vị.

Người làng Vũ Đại thường chờ niêu cá thật nguội mới tiến hành đóng gói và vận chuyển tới tay khách hàng.

Cá kho làng Vũ Đại được để nguội sau đó mới đóng gói

Bí quyết làm cá kho làng Vũ Đại ai cũng có thể học và làm theo nhưng để làm ra món cá kho làng Vũ Đại thơm ngon, hấp dẫn là kết tinh công sức và tâm huyết của rất nhiều nghệ nhân làng nghề.

Cơ sở cá kho Hoàng Thơ  thuộc xóm 11, xã Hậu Huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam là một trong những cơ sở kho cá ngon nhất Làng Vũ Đại. Đây là cơ sở luôn gìn giữ những nét tinh hoa cổ truyền và đặc biệt chỉ kho cá sau khi nhận đơn đặt hàng, theo đúng khẩu vị của thực khách. 

Hãy chia sẻ để mọi người thân trong gia đình cùng biết và thực hiện nhé.

“Cá kho Hoàng Thơ – trao chất lượng, nhận niềm tin”!