Cách chế biến cá kho làng Vũ Đại thơm ngon ngay tại nhà

Nhiều người biết cá kho làng Vũ Đại là món ăn được chế biến cầu kỳ nhưng lại không biết cách kho cá theo kiểu làng Vũ Đại như thế nào. Sau đây, cá kho Hoàng Thơ xin chia sẻ cách chế biến cá kho làng Vũ Đại để mọi người có thể tự tay chế biến món ăn này ngay tại nhà.

• Chuẩn bị và chế biến nguyên liệu làm cá kho Vũ Đại

Cá kho làng Vũ Đại là món ăn được chế biến từ cá trắm đen và các loại gia vị tự nhiên như giềng, gừng, chanh,ớt, …. Trước khi đặt niêu kho, người đầu bếp cần chuẩn bị và chế biến các loại nguyên liệu để kho cá, bao gồm:

 Cá trắm đen: chọn những con cá to, nặng trên 3,5 kg. Cá sau khi đánh vẩy, bỏ mang, rửa sạch, cắt khúc to, để cho ráo nước trước khi ướp cùng các loại gia vị.

Cá trắm đen được chọn để chế biến cá kho làng Vũ Đại

Cá trắm đen cần được để ráo trước khi chế biến cá kho làng Vũ Đại

Thịt ba chỉ: thái miếng bằng khoảng 2-3 ngón tay. Tùy theo sở thích,người đầu bếp có thể tăng, giảm lượng thịt hoặc không dùng thịt trong khi chế biến cá kho theo kiểu làng Vũ Đại.

Nồi kho: tốt nhất nên dùng niêu đất có nguồn gốc từ Nghệ An. Niêu đất sau khi rửa sạch cần được ‘tôi niêu’ bằng cách đun sôi với một ít gạo và nước. Điều này để niêu luôn bền chắc trong quá trình kho cá kéo dài. Nếu không có có thể dùng nồi gang dày để kho cho không bị cháy.

Gia vị: giềng gừng giã nhỏ, một số ít giềng được cắt lát để lót nồi. Ngoài ra cần chuẩn bị muối, thịt ba chỉ, nước cốt cua đồng, chanh ớt,… và nồi nước dùng từ xương ninh.

Chế biến cá kho làng Vũ Đại không thể thiếu các loại gia vị truyền thống

Củi đun: cá kho Vũ Đại ngon nhất khi được kho bằng củi nhãn và trấu. Điều này tạo hương vị đặc trưng khó quên cho món ăn.

Tất cả quá trình chế biến nguyên liệu cần đảm bảo sạch sẽ, gọn gàng. Đây là một trong những bí quyết cốt lõi tạo nên giá trị của món ăn.

• Quy trình chế biến cá kho làng Vũ Đại

Để chế biến cá kho ngon ‘đúng điệu’ làng Vũ Đại, người đầu bếp nên tuân thủ quy trình chế biến một cách chặt chẽ. Cụ thể:

Ướp cá kho: Cá trắm đen sau khi cắt khúc và để ráo nước, chỉ lấy riêng phần đầu và đuôi ướp với giềng, gừng, nước cốt chanh, nước tương cua đồng, mắm, muối, hành khô, thịt ba chỉ và một ít knorr trong thời gian từ 15-20’. Người làng nghề tiết lộ, đây là công đoạn chế biến quan trọng để cá ngấm đều gia vị, tạo độ đậm nhạt và hương vị đặc trưng.

Xếp cá vào niêu: Cá được xếp vào niêu theo tỷ lệ một lớp giềng, một lớp cá và thịt, cứ như thế cho khi cá được xếp đầy niêu. Lớp trên cùng nên là một lớp thịt ba chỉ và giềng để niêu cá sau khi hoàn thành có hình thức đẹp mắt, hấp dẫn.

Lưu ý có thể xếp cá đầy trên miệng niêu một chút vì vung niêu dạng vòm và khi kho cạn nước, cá có thể nằm gọn trong lòng niêu.

Sau khi đã xếp cá gọn gàng trong niêu, người đầu bếp tiến hành gia giảm, thêm nước dùng, nước cốt chanh, nước cua đồng muối và đặt niêu cá kho trên bếp lửa củi nhãn.

Ướp cá là công đoạn không thể thiếu trong quy trình chế biến cá kho làng Vũ Đại

Thời gian kho cá: Niêu cá kho làng Vũ Đại luôn được đảm bảo kho âm ỉ kéo dài từ 12-16h đồng hồ. Trong toàn bộ quá trình chế biến cá kho làng Vũ Đại, cùng với khâu sơ chế nguyên liệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đây là khâu quan trọng nhất.

Người đầu bếp cần thường xuyên túc trực bên bếp lửa, kịp thời thêm nước dùng, điều chỉnh củi lửa sao cho phù hợp, không để niêu cá cạn nước hay xém nồi. Điều này có ảnh hưởng trực tiếp tới mùi vị của món ăn.

Cá chỉ được kho cạn nước khi đã đủ thời gian chế biến, đảm bảo gia vị ngấm đều. Niêu cá hoàn thành cần để nguội hẳn trước khi thưởng thức và bảo quản.

Món cá kho ‘đúng chuẩn’ làng Vũ Đại khi gắp ra phải còn nguyên miếng, có màu đen nâu, thịt chắc, xương bùi, khi ăn có mùi thơm của các gia vị kèm theo hương vị đặc trưng của món cá kho truyền thống Bắc Bộ. Đặc biệt, ăn kèm với cơm trắng thì ‘ngon hết ý’.

Chế biến cá kho làng Vũ Đại cần đảm bảo cá còn nguyên miếng sau khi hoàn thành

Ưu điểm của cách chế biến cá trắm đen kho niêu đất ở làng Vũ Đại đó là món ăn có thể bảo quản từ 7-10 ngày trong điều kiện tự nhiên. Trường hợp bảo quản bằng tủ lạnh, có thể kéo dài thời gian sử dụng thêm 1-2 ngày.

Các bạn lưu ý là nên gắp cá ra hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa, bọc màng bọc thực phẩm và đậy nắp, trước khi cất vào trong tủ lạnh. Khi cần sử dụng, bạn hãy làm nóng bằng cách hấp trên nồi cơm từ 5-10’ và có thể ăn ngay.

Như vậy, chúng tôi vừa hướng dẫn các bạn cách chế biến cá kho làng Vũ Đại thơm ngon ngay tại nhà. Sự tinh tế, tỉ mỉ trong cách chế biến món ăn này sẽ giúp bạn trở thành một đầu bếp giỏi. Hãy trổ tài kho cá để cả gia đình cùng thưởng thức, bạn nhé! Chúc các bạn thành công!

Hãy chia sẻ để mọi người thân trong gia đình cùng biết và thực hiện nhé. Mọi yêu cầu tư vấn, hỗ trợ, các bạn có thể liên hệ:

Cá kho Hoàng Thơ Email: [email protected] 

“Cá kho Hoàng Thơ – trao chất lượng, nhận niềm tin”