Cách làm cá kho tộ làng Vũ Đại cực ngon và dễ làm

Bạn từng thưởng thức món cá kho tộ làng Vũ Đại? Bạn cảm thấy ấn tượng và thích thú muốn tìm hiểu cách làm món ăn này? Cá kho Hoàng Thơ chia sẻ cách làm cá kho tộ làng Vũ Đại cực ngon và dễ làm cho thực khách chế biến ngay tại nhà.

Món cá kho tộ được người làng Vũ Đại chế biến hoàn toàn theo phương pháp thủ công truyền thống và tuân thủ nghiêm ngặt quá trình chọn nguyên liệu, nồi kho, củi đun và thời gian kho cá.

Trong khuôn khổ bài viết này, chúng tôi hướng dẫn các bạn cách chọn nguyên liệu và chế biến món ăn cho phù hợp với hoàn cảnh của từng gia đình

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá kho tộ Vũ Đại

Để làm cá kho tộ, các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nồi kho: Các bạn có thể sử dụng nồi gang dày,niêu đất hoặc nồi điện có dung tích khoảng 5 lít đủ để chứa chỗ cá cần kho.

Thịt cá trắm đen cắt khúc to:  3kg (lưu ý bỏ đầu)

Riềng tươi giã nhỏ: 300gr

Riềng tươi cắt lát: 200gr

Gừng tươi: 100gr

Hành tím khô: 100gr

Thịt ba rọi hoặc sườn non: 500gr

Nước mắm: 300ml

Hạt nêm knorr: 5 thìa café

Mì chính: 2 thìa café

Nước dùng từ xương ninh: 500ml

Tương cua: 200ml (nếu có)

ớt tươi: 2 trái

Nước hàng tạo màu (kẹo đắng) hoặc có thể canh đường màu cánh gián để sử dụng.

Những nguyên liệu làm món cá kho tộ theo kiểu làng Vũ Đại

Cách ướp nguyên liệu làm cá kho tộ làng Vũ Đại

Để làm cá kho tộ Vũ Đại, các bạn ướp cá với giềng, gừng giã nhỏ, thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn với hạt nêm knorr, mì chính, nước hàng, ớt, tương cua, hành khô và để từ 15-20’ sau đó xếp cá vào nồi.

Sau đó, các bạn xếp dưới đáy nồi một lớp riềng thái lát để phòng cá bị cháy. Tiếp tục xếp lần lượt cá, riềng, gừng, hành và thịt vào nồi và sau đó phủ lên trên cùng một lớp riềng tươi giã nhỏ.

Cuối cùng, các bạn tra thêm khoảng 200ml nước dùng từ xương ninh vào nồi và bắt đầu kho.

Người làng Vũ Đại làm cá kho tộ trong thời gian từ 12-16h đồng hồ

Cách tính thời gian làm món cá kho tộ Vũ Đại

Món cá kho làng Vũ Đại được kho trong thời gian từ 12-16h đồng hồ. Thời gian kho cá được tính từ khi nồi cá bắt đầu đun (cắm điện- đối với nồi điện).

Nếu sử dụng nồi gang và niêu đất để kho các bạn chú ý điều chỉnh lửa sao cho nồi cá luôn duy trì ở tình trạng sôi lục bục. Đồng thời, chú ý gia giảm nước dùng cho phù hợp.

Trường hợp sử dụng nồi kho cá điện, ban đầu các bạn để chế độ kho nhanh, tới khi cá sôi thì chuyển sang chế độ kho chậm. Thông thường, sử dụng nồi điện, các bạn chỉ cần thêm nước dùng khoảng 1-2 lần.

Khi làm cá kho tộ, cần chú ý gia giảm nước dùng cho phù hợp

Sau khoảng 10h đồng hồ, các bạn dừng việc thêm nước dùng và tiếp tục đun cho tới khi nồi cá cạn nước. Lúc này, các bạn nhấc nồi cá ra để nguội trước khi thưởng thức và sử dụng.

Cách làm cá kho tộ Vũ Đại tuy tốn khá nhiều thời gian công sức nhưng chất lượng món ăn rất ‘đáng’ để cho bạn thử sức. Miếng cá khi gắp ra không bị vỡ nát, có màu đen nâu, khi ăn có thoang thoảng của các gia vị tự nhiên, vị ngậy béo của thịt ba chỉ và rất ngon cơm.

Khi làm cá kho tộ làng Vũ Đại, các bạn lưu ý:

• Chỉ dùng cá trắm đen to để món ăn đạt chuẩn, ít xương, nhiều thịt, đậm đà gia vị.
• Nên tự canh đường màu cánh gián để tạo màu cho món ăn.
• Theo kinh nghiệm, cá trắm đen sau khi cắt khúc không nên rửa lại bằng nước để tránh bị tanh.
• Chú ý điều chỉnh, gia giảm các loại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của người thưởng thức.
• Nên bảo quản cá kho tộ trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.

Chú ý bảo quản cá kho tộ làng Vũ Đại đúng cách

Cách làm cá kho tộ làng Vũ Đại ngon không hề khó, khó là ở sự công phu, tỉ mỉ của người đầu bếp. Chúc các bạn thành công với cách chế biến món ăn này!

Hãy chia sẻ để mọi người thân trong gia đình cùng biết và thực hiện nhé.

“Cá kho Hoàng Thơ –trao chất lượng, nhận niềm tin”!