Khám phá cách kho cá của làng Vũ đại - Cá Kho Hoàng Thơ

Cá kho không phải là món ăn quý tộc, hoàng gia mà chỉ là món ăn dân dã từ bao đời trong cuộc sống của người dân. Tuy nhiên đây lại là món ăn được rất nhiều người yêu thích, đặc biệt là rất hợp khi ăn cùng cơm trắng. Khắp từ Bắc vào Nam, có rất nhiều các cách kho cá khác nhau, mang đặc trưng của từng vùng miền nhưng nổi tiếng và được đánh giá là ngon nhất, cầu kỳ nhất chính là cách kho cá của làng Vũ Đại.

Bí mật cách kho cá của làng Vũ Đại 

• Nguồn gốc món cá kho nức tiếng của làng Vũ Đại

Làng Vũ Đại là quê hương của nhân vật Chí Phèo trong truyện ngắn của Nam Cao, nay thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Món cá kho cổ truyền được người dân trong làng lưu truyền đã xó từ rất lâu đời. Theo các bậc bô lão trong làng kể lại rằng thì nguồn gốc, hoàn cảnh ra đời của món cá kho này như sau: trước đây, cuộc sống của người dân trong làng còn rất nghèo khổ, khi đó nước ta vẫn còn làm ăn theo mô hình hợp tác xã, chỉ mỗi khi Tết đến, mỗi nhà mới được phát mấy cân cá liền lúc, vì muốn để được lâu nên người dân sáng tạo ra cách kho cá của làng Vũ Đại riêng.

Quá trình chuẩn bị và thực hiện kho khá nhiều công đoạn và cẩn thận nhưng thành quả thu được là những miếng cá có hương vị độc đáo, khác hẳn các nơi khác mà thời gian bảo quản được rất lâu, trong suốt cả tháng giêng mà không hề bị hỏng.

• Bật mí cách kho cá của làng Vũ Đại

Giờ đây, món cá kho của làng Vũ Đại đã nổi tiếng khắp cả nước và vươn ra tầm thế giới, mọi người khi thưởng thức ai cũng tấm tắc khen ngon. Để có được hương vị đó thì cách kho cá của làng Vũ Đại cũng lắm công đoạn và cần đến đôi bàn tay khéo léo, uyển chuyển. Không phải ai cũng biết cách và thực hiện được món kho này đúng theo kiểu truyền thống. Sau đây Cá kho Hoàng Thơ sẽ hướng dẫn các bạn cách kho cá của làng Vũ Đại.

• Chuẩn bị nguyên liệu của cá kho làng Vũ Đại

Để có được một nồi các chuẩn hương vị và thực hiện nhanh chóng, thuận tiện Những nguyên liệu cần có như sau:

-         Niêu đất: Đây là điểm đặc biệt nhất trong cách kho cá của làng Vũ Đại. mặc dù tại nhiều nơi khác cũng sử dụng niêu đất để kho cá nhưng với món cá kho Vũ Đại này, loại niêu phải là niêu làm từ Nghệ An. Chất đất ở Nghệ An mới giữ nhiệt tốt, đảm bảo cho độ bền trong suốt quá trình kho, nồi được nung trên lửa kéo dài tới gần 24 tiếng. Vung của niêu phải là vung từ Thanh Hoá được thiết kế vòm lên nên nồi vừa giữ được hơi, vừa dễ kho hơn.

Hình ảnh niêu đất kho cá làng Vũ Đại 

-         Một nắm gạo: Trước khi kho cá, bạn phải cho vào trước 1 nắm gạo để “tôi” nồi. Đây là một điểm đặc biệt trong cách kho cá của làng Vũ Đại tạo nên nét khác biệt cho hương vị cá. Việc tôi nồi sẽ tạo cho nồi thêm chắc chắn.

Vung kho cá được lấy từ Thanh Hóa vì ở đây làm dạng vòm dễ kho hơn 

-         Củi lửa: Loại củi tốt nhất để kho cá là củi nhãn. Kinh nghiệm của người dân trong làng giải thích rằng khi kho bằng củi nhãn sẽ làm át đi mùi của niêu đất.

-         Gia vị: Gia vị chính là yếu tố trực tiếp quyết định đến hương vị và mùi vị. Có rất nhiều các gia vị cần phải chuẩn bị cho một nồi các kho Vũ Đại: gừng, giềng, chanh, hành, tỏi, ớt, tiêu, nước cốt cua đồng và ước cốt xương sườn lợn.

Gia vị để kho cá hoàn toàn là gia vị tự nhiên 

-         Cá: Là nguyên liệu chính để làm nên món cá kho. Cá ngon nhất phải là cá trắm đen nuôi tự nhiên. Phải chọn cá to ít nhất từ 3,5kg trở lên thì cá mới béo, ít xương, khi xắt khúc mới được to và nhiều thịt. 

Quy trình chế biến của cá kho làng Vũ Đại

Cách kho cá của làng Vũ Đại cần phải thực hiện khá mất thời gian và khâu chế biến phải hết sức cẩn thận, kỹ lưỡng.

-         Làm cá: Cá được mổ sạch, moi hết ruột, mang, bùn cát bên trong và rửa lại bằng nước nhiều lần. Sau đó đánh bỏ vẩy, chặt thành những khúc to, chú ý chặt phải mạnh tay, dứt khoát để các không bị dập nát, vụn xương.

-         Để cá ráo nước

-         Gừng, giềng, tỏi, ớt giã nhỏ, trộn cùng các loại gia vị còn lại

-         Xếp cá vào niêu. Phải đặt một lớp gừng, giềng xuống đáy nồi để cá không bị cháy. Xếp 1 lớp cá, 1 lớp gia vị đều nhau để cá thấm đều.

Cách kho cá của làng Vũ Đại là xếp riềng dưới đáy niêu trước khi cho cá vào 

-         Nổi lửa và tiến hành kho cá. Khi kho cá phải đảm bảo luôn có một lớp trấu bao quanh để giữ cho trong nồi luôn sôi âm ỉ.

-         Sau khi cá chín, dùng quạt để quạt nguội.

Điểm đặc trưng của cá kho thành phẩm làng Vũ Đại

Thành phẩm của cách kho cá của làng Vũ Đại phải đảm bảo các tiêu chí sau:

-         Ngay từ khi cá sôi đến khi mở vung, gắp cá là bạn đã thấy ngay mùi hương vô cùng hấp dẫn, thơn ngào ngạt khiến ta không thể bỏ qua. Mùi hương của các gia vị hoà quyện tạo nên mùi cá kho đặc trưng.

-         Thịt cá phải săn chắc, nhừ vào tận xương

-         Gia vị thấm đều, cá không bị nát, còn nguyên miếng

-         Màu nâu đen đẹp mắt.

Đây là hình ảnh khúc cá sau khi kho xong

Do khâu chuẩn bị và cách kho cá của làng Vũ Đại khá khó và phức tạp, mất thời gian nên ngày nay, giải pháp nhanh chóng nhất đó chính là sử dụng trực tiếp sản phẩm của cá kho Hoàng Thơ. Với cách là đúng chuẩn truyền thống cùng nguồn nguyên liệu được đảm bảo luôn tươi ngon, vệ sinh an toàn thực phẩm nên những nồi cá kho hoang tho giữ được hương vị đúng với cá kho Vũ Đại và được đông đảo khách hàng yêu thích.

Hãy chia sẻ để mọi người thân trong gia đình cùng biết và thực hiện nhé.

Cá kho Hoàng Thơ: Trao chất lượng - nhận niềm tin