5 mẹo giúp bạn chế biến cá kho niêu đất làng Nhân Hậu thành công

Bỏ túi ngay 5 mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn chế biến cá kho niêu đất làng Nhân Hậu thành công và chinh phục tất cả thực khách hay để trổ tài trong bữa cơm ngày cuối tuần. Cách làm món cá kho niêu đất đặc sản sẽ trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.

1. Mẹo làm cá trắm đen Nhân Hậu trước khi kho niêu đất

Người làng Nhân Hậu chuyên dùng cá trắm đen để làm món cá kho niêu đất. Tuy nhiên, sau khi đã mổ cá, cắt khúc, người dân ở đây sẽ không rửa lại cá bằng nước lạnh. Thay vào đó, việc rửa mang, đánh vẩy được thực hiện trước đó để đảm bảo món cá luôn được sạch sẽ khi chế biến.

Sở dĩ có cách làm cá như trên bởi theo kinh nghiệm, cá sau khi mổ bụng, cắt khúc nếu rửa lại thường sẽ có mùi tanh, thịt cá dễ bị bục, bở làm món ăn kém ngon.

Cá trắm đen được làm sạch trước khi mổ bụng và cắt khúc

2. Ướp cá kho niêu đất làng Nhân Hậu

Nhiều người thường có quan niệm cá ướp càng lâu, thịt cá sẽ càng rắn chắc và đậm đà hương vị. Tuy nhiên, quan niệm này lại không đúng với cách ướp cá kho làng Nhân Hậu.

Món cá kho ở đây luôn được ướp với tương cua, muối, mì chính, riềng, gừng, hành khô, nước cốt chanh, nước hàng tạo màu và chỉ ướp trong thời gian khoảng 15’. Nghệ nhân kho cá cho biết, nếu ướp cá quá lâu dễ khiến thành phần đạm trong cá thường phân hủy rất nhanh.
Vì vậy, thời điểm 15’ sau khi ướp cá là thích hợp nhất để xếp cá vào niêu và thực hiện công đoạn chế biến.

3. Lót riềng và điều chỉnh gia vị kho cá làng Nhân Hậu

Người đầu bếp giỏi là người đầu bếp khéo léo biết điều chỉnh, cân đối các gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của người thưởng thức. Điều này cũng không là ngoại lệ khi bạn chế biến món cá kho truyền thống Hà Nam.

Tùy thuộc vào lượng cá, thịt, khẩu vị ưa thích của các thành viên trong gia đình các bạn có thể tăng giảm muối, chanh, ớt, riềng, gừng sao cho phù hợp. Đây cũng chính là bí quyết kho cá ngon hợp khẩu vị của cơ sở cá kho Hoàng Thơ.

Ngoài ra, cá trước khi xếp vào niêu nên lót một lớp riềng thái lát để phòng khi niêu đất kho cá bị cạn nước có thể làm xém, cháy cá.

Hoàng Thơ luôn điều chỉnh gia vị kho cá phù hợp với người thưởng thức

4. Đảm bảo kho cá niêu đất tối thiểu 10h đồng hồ

Món cá kho niêu đất cổ truyền làng Nhân Hậu luôn được kho lục bục từ 12-16h đồng hồ liên tục trên bếp than củi nhãn cho tới khi niêu cá cạn nước. Dù bạn sử dụng nồi gang, nồi điện để làm món cá kho Hà Nam thì bạn vẫn cần phải đảm bảo thời gian kho tối thiểu 10h đồng hồ. Đây là khoảng thời gian để cá chín nục, ngấm đều gia vị và miếng cá khi gắp ra thịt chắc, xương bùi, hấp dẫn người thưởng thức.

5. Chú ý lửa và khói khi chế biến cá kho niêu đất làng Nhân Hậu

Cá kho niêu đất làng Nhân Hậu ngon và đặc sắc ở chỗ dù kho trong thời gian kéo dài nhưng khi ăn miếng cá không bị nát, có thể ăn được cả xương và thoảng mùi thơm khói bếp. Đó là bởi niêu cá được kho trên bếp kiềng và củi nhãn.

Tuy nhiên, trong điều kiện bạn kho cá bằng bếp than thì cần lưu ý không đặt niêu cá lên bếp khi than chưa ‘bốc’ – cháy to, đỏ lửa. Bởi đây là thời điểm khí CO2 còn nhiều, nếu ám vào nồi cá sẽ khiến cá hương vị món ăn có mùi lạ và kém hấp dẫn hơn khi được kho bằng bếp củi nhãn.

Ngoài ra, các bạn lưu ý luôn để lửa vừa và thường xuyên gia giảm thêm nước dùng để tránh niêu cá bị cạn nước.

Chú ý điều chỉnh lửa và nước dùng trong thời gian kho cá

Trên đây là 5 mẹo mà các bạn cần lưu ý để chế biến cá kho niêu đất làng Nhân Hậu thành công. Các bạn có thể tham khảo giá cá kho Nhân Hậu tại đây. Chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình bạn bè và người thân!

“Cá kho Hoàng Thơ – trao chất lượng, nhận niềm tin”!