Hương vị đặc biệt của cá kho Vũ Đại

Cá kho là một món ăn quen thuộc với mỗi người dân nói riêng và với mỗi gia đình việt nam nói chung. Đây là một ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng lại đậm đà hương vị quê hương. Tính phổ biến của món cá kho có thể thấy ở nhiều vùng miền, trong các bữa ăn hàng ngày, trong những dịp lễ tết. Nhưng món cá kho làng Vũ Đại lại đem đến những hương vị mà không phải ở bất kỳ nơi nào cũng có được.

Cá kho làng Vũ Đại rất dân dã nhưng cũng không kém phần sang trọng

• Điểm hấp dẫn của món cá kho nức tiếng từ làng Vũ Đại

Món cá kho làng Vũ Đại từ vùng đất chiêm trũng, ao hồ nhiều hơn đồng đất, quanh năm người dân ăn cá, tôm, cua nhiều hơn ăn thịt. Làng Vũ Đại trong tác phẩm văn học của nhà văn Nam Cao - "Chí Phèo" là một ngôi làng nghèo đói, được lấy nguyên mẫu từ làng Đại Hoàng (Nhân Hậu) xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Làng nằm ở cuối lưu vực sông Hồng. Vừa mang đặc điểm chung của những làng quê vùng châu thổ sông Hồng, lại vừa có đặc điểm của vùng quê vùng chiêm trũng Hà Nam.

Cá kho làng Vũ Đại là món ăn cổ truyền được rất nhiều thực khách ưa chuộng, điều đặc biệt của món cá kho này chính là hương vị đặc biệt của món cá mà người thưởng thức có thể cảm nhận được những làn gió mát từ đồng quê, hương vị của ánh trăng soi rọi những ruộng lúa đêm hè. Món cá kho còn đặc biệt ở những nguyên liệu vô cùng quen thuộc, dân dã. Những con cá phải là những con cá trắm đen có trọng lượng từ 3,5 kg trở lên mới đảm bảo độ chắc, ngọt của thịt.

Cá kho Vũ Đại được kho bằng cá trắm đen trên 3,5 kg

Món cá kho làng vũ đại này chính là tâm huyết và sự kỳ công của những người nấu. Trong đó, dụng cụ chế biến là các niêu đất được nung từ đất miền trung là yếu tố khá được coi trọng. Thiết kế niêu đất đặc biệt giúp quá trình kho luôn giữ được nhiệt lượng tốt và không làm mất đi mùi vị của cá.

Niêu cá đảm bảo sự thơm ngon cần được đun bằng củi nhãn, lửa đều và kho trong thời gian dài. Phải là củi nhãn đun lên sẽ làm mất mùi đất nung và mới giữ được lửa đều, cháy đượm miếng cá mới chắc thịt, xương nhừ, thơm ngon. Trong quá trình kho cần sử dụng trấu để ủ nhằm giữ nhiệt và đem lại hương vị thơm ngon đặc trưng. Đồng thời, cách làm này cũng giúp giữ nhiệt tốt, cho nồi luôn trong trạng thái sôi, thịt cá có độ nhừ phù hợp.

• Quy trình chế biến cá kho làng Vũ Đại kì công, tỉ mỉ

Trong quá trình kho, người nấu cần quan sát và điều chỉnh lượng nước cũng như nhiệt độ hợp lý. Khi cạn nước, dùng kẹo đắng hòa vào nước cốt chanh để thường xuyên tra vào làm cá được ngập nước, nồi cá đủ nước, nhiệt độ cần sôi sùng sục trong suốt 12 – 16 tiếng đồng hồ liên tục.

Cá kho Vũ Đại được kho từ 12-16 tiếng đồng hồ

Những lớp giềng được lót dưới đáy nồi vừa tăng thêm độ thơm ngon cho cá, cũng đồng thời giúp cho niêu cá trong quá trình đun ở nhiệt độ cao không bị cháy, nứt. Đan xen với những lớp cá là những lớp gia vị, ớt, hành cùng hòa quyện tạo nên một niêu cá thơm ngon, đặc sắc.

Giữ đều lửa và giữ đều lượng nước trong quá trình kho là yếu tố vô cùng quan trọng khi kho cá. Vì thời gian kho cá dài hơn so với những cách kho cá thông thường nên cần đảm bảo người kho luôn phải quan sát và duy trì lửa. Tránh trường hợp cá không đủ nước, không bị ngập thịt dẫn đến thịt cá chín không đều, không mềm. Nếu quá cạn nước còn có thể làm cá bị cháy. Trong trường hợp cá quá nhiều nước dễ bị trào khỏi niêu kho cá, cá bị nhũn thịt, quá mềm lại không còn hương vị riêng.

• Thành phẩm cá kho làng Vũ Đại thơm ngon nức tiếng

Món cá kho làng Vũ Đại sẽ thật thơm ngon khi ăn cùng với cơm trắng trong những bữa cơm gia đình, trong các dịp lễ. Sự đầm ấm, yêu thương không cần phải ở những món ăn đắt tiền, sơn hào hải vị mà là tấm lòng của những người nấu ăn.

Món cá kho Vũ Đại không chỉ là đặc sản của một vùng miền mà còn là đặc sản để làm quà cho khách đi xa, quà để gửi biếu sang nước ngoài. Niêu cá ngon là niêu cá với thịt cá săn chắc, mùi thơm có sự kết hợp của gừng, giềng, hành, cá và không còn mùi tanh.

Cá kho Vũ Đại do Hoàng Thơ sản xuất luôn mang hương vị đặc biệt

Để làm nên món cá kho đặc sắc đúng điệu thì không phải ai cũng có thể làm được. Ngoài các nguyên liệu được chọn lọc tốt nhất thì cách thức tẩm ướp gia vị, khả năng canh chừng lửa cũng là những yếu tố quan trọng góp phần làm nên hương vị của món ăn. Có thể nói, cá kho Vũ Đại là một kỳ công trong nghệ thuật nấu ăn, là một món ăn dân dã mà vô cùng đặc sắc của vùng quê chiêm chũng Hà Nam.

• Mua cá kho làng Vũ Đại ở đâu chuẩn chính gốc từ làng Vũ Đại?

Cá kho Vũ Đại đã trở thành đặc sản nổi tiếng khắp mọi miền, ngày càng có nhiều người biết đến món ăn này. Hiện nay cũng có nhiều cơ sở chế biến cá kho Vũ Đại, tuy nhiên, để thưởng thức cá kho chính gốc Vũ Đại, được chế biến từ các nghệ nhân cao tuổi bản địa là điều không hề dễ dàng.

Qúy khách có thể xem thêm:

• Cá kho làng Vũ Đại có ngon không?
• Mua cá kho làng Vũ Đại ở đâu ngon?

Cá kho Hoàng Thơ, đơn vị cung cấp và chế biến cá kho làng Vũ Đại chuẩn chất lượng là sự lựa chọn hàng đầu cho khách hàng khi muốn thưởng thức đặc sản này. Các sản phẩm cá kho được cung cấp bởi cơ sở Hoàng Thơ không chỉ có chất lượng tốt mà còn giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng của cá kho Vũ Đại. Dù chỉ một lần thưởng thức, quý khách cũng khó lòng quên được hương vị đặc biệt của món ăn này. 

Cá kho Hoàng Thơ: Trao chất lượng - nhận niềm tin