Làm cá kho làng Vũ Đại mà không dùng tương cua có được không

Nhiều khách hàng sau khi tìm hiểu cách làm cá kho làng Vũ Đại nhưng phàn nàn rằng không thể ‘kiếm’ được tương cua để kho cá theo đúng công thức truyền thống. Vậy không dùng gia vị này trong chế biến cá kho làng Vũ Đại có được không? Hoàng Thơ xin giải đáp ngay sau đây.

Cách làm cá kho làng Vũ Đại

Để làm món cá kho làng Vũ Đại, người đầu bếp ngoài việc chuẩn bị cá trắm đen, riềng, gừng, tương cua,hành khô, hạt nêm knorr, chanh, ớt, niêu đất, củi nhãn. Đây là những nguyên liệu cần thiết để có món cá kho ngon 'đúng điệu'.

Cá trắm đen sau khi làm sạch, được cắt khúc to và để ráo nước. Cá được ướp với riềng, gừng tươi giã nhỏ, hạt nêm,tương cua, nước cốt chanh, nước hàng trong thời gian từ 15-20' để ngấm đều gia vị.

Người đầu bếp sẽ xếp dưới đáy niêu cá kho một lớp riềng thái lát để phòng cá bị cháy, sau đó sẽ xếp cá vào niêu và đặt lên bếp củi nhãn. Thời gian kho cá từ 12-16h đồng hồ. Khoảng thời gian này, người đầu bếp cần thường xuyên kiểm tra, điều chỉnh lửa và bổ sung thêm tương cua, nước dùng và nước hàng để tránh niêu cá bị cạn nước.

Món cá kho khi hoàn thành được kho cạn nước. Miếng cá khi gắp ra chắc thịt, bùi xương, có mùi thơm ngon hấp dẫn của tương cua và mùi khói bếp. Đây là món ăn rất 'đưa' cơm.

Niêu cá kho tương cua làng Vũ Đại

Kho cá kiểu làng Vũ Đại không dùng tương cua có được không?

Trong món cá kho cổ truyền Hà Nam bao giờ cũng phải có tương cua kho kèm. Loại gia vị này giúp món cá thẩm thấu đều, nhanh giừ khi kho và tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn. Vậy nếu thiếu gia vị này, món cá kho kiểu làng Vũ Đại tuy ngon nhưng người thưởng thức sẽ vẫn cảm thấy 'thiếu gì đó'.

Trường hợp bạn muốn thực hiện món ăn này tại nhà, cá kho Hoàng Thơ thường gợi ý bạn sử dụng nước mắm c để chế biến cá kho. Tuy nhiên, các bạn cần lưu ý chọn đúng nước mắm cốt để món cá kho đậm đà và chỉ nên cho một lượng vừa phải để tránh cá kho bị nồng.

Có thể dùng nước mắm cốt thay thế tương cua khi kho cá

Hiện nay, để làm món cá kho làng Vũ Đại, nhiều người nội trợ đã dành thời gian tìm hiểu và tự làm nước cốt cua đồng ngay tại nhà. Nhờ đó, 'mẹ đảm' luôn có sẵn nguyên liệu dùng để kho cá cũng như sử dụng làm nước chấm rau, ...

Các bạn có thể tham khảo hướng dẫn cách làm nước cốt cua đồng tại đây.

Làm tương cua đồng không khó và chị em có thể làm ngay tại nhà

Như vậy, làm cá kho làng Vũ Đại có thể không dùng tương cua. Tuy nhiên, để đảm bảo món cá kho luôn thơm ngon, tròn vị, hấp dẫn người thưởng thức thì tương cua là một phần không thể thiếu. Bạn có thể tự kiểm chứng điều này bằng cách thưởng thức cùng lúc món cá kho tại nhà và món cá kho chính hiệu làng Vũ Đại để so sánh. Chúc các bạn trở thành người đầu bếp giỏi, luôn mang đến những bữa cơm ngon miệng cho người thân.

"Cá kho Hoàng Thơ - trao chất lượng, nhận niềm tin"!