Bí quyết kho cá ngon như làng Vũ Đại không phải ai cũng biết

Bí quyết kho cá ngon như làng Vũ Đại mà chúng tôi chia sẻ sau đây sẽ giúp mẹ đảm ‘chinh phục’ mọi thực khách, kể cả những người ‘sành ăn’ nhất.

Để làm món cá kho làng Vũ Đại, người đầu bếp không những cần nắm vững công thức chế biến mà cần chú ý đến những bí quyết riêng trong từng công đoạn. Do đó, hãy ‘bỏ túi’ ngay những bí quyết làm cá kho làng Vũ Đại dưới đây để ‘có cá vạ cơm’, cả nhà bạn ai cũng thích mê món ăn dân dã, mang đậm hương vị truyền thống này.

• Bí quyết chọn nguyên liệu để làm cá kho làng Vũ Đại

Nguyên liệu là một trong những điểm khác biệt để tạo nên thương hiệu cá kho Hoàng Thơ làng Vũ Đại. Từ việc chọn mua cá, giềng, gừng, hành khô, tiêu, nước cốt chanh, … cho tới củi đun cũng đều được tuyển chọn kỹ càng.

Theo đó, cá được chọn phải là cá trắm đen, già cá, nuôi từ 2 năm trở lên, trọng lượng tối thiểu là 3,5kg. Giềng phải là giềng nếp, khi giã hoặc cắt ra có màu vàng tươi, bắt mắt.

Các niêu cá được bắt lên bếp củi

Hành khô phải là loại hành ta, đều củ. Tiêu được dùng cũng là loại tiêu sọ đen, được rang chín tới và giã rậm rạp.

Riêng nồi để kho cá trắm đen phải dùng niêu đất. Vậy mua niêu đất kho cá ở đâu? Loại niêu phù hợp để làm món cá kho làng Vũ Đại nhất là niêu được sản xuất từ Nghệ An. Trước khi dùng, bạn chú ý ‘tôi niêu’ qua nước sôi để đảm bảo niêu có thể dùng để kho cá trong thời gian dài.

Trong khi đó, vung niêu nên mua loại có nguồn gốc từ Thanh Hóa để đảm bảo việc lưu giữ hương vị của món ăn sau khi hoàn thành.

Bí quyết kho cá làng Vũ Đại từ việc chọn nguyên liệu

Sau khi đã chọn và sơ chế nguyên liệu, các bạn cần chú ý đến việc chuẩn bị gia vị để có món cá kho truyền thống .

• Bí quyết ướp gia vị kho cá ngon như người làng Vũ Đại

Trong món cá kho làng Vũ Đại, không thể thiếu một hương vị gia truyền đó là nước cốt cua đồng muối. Cá trắm đen sau khi được làm sạch, bỏ đầu, bỏ đuôi, sẽ được tẩm ướp gia vị gồm giềng, hành khô giã nhỏ, tiêu, muối, vài lát gừng, 1 bát nước cốt chanh bỏ hạt cùng nước cốt cua đồng muối.

Đây là loại gia vị được người dân làng Vũ Đại gia giảm trong suốt quá trình kho cá để tạo hương vị đậm đà, đặc trưng của món cá kho truyền thống.

Tuy nhiên, trong điều kiện bạn đang ở thành phố và không thể kiếm được loại gia vị này thì cũng có thể thay thế bằng nước mắm cốt nhưng tổng thể, sẽ khó có thể tạo ra hương vị ‘ăn một lần nhớ mãi’ như món cá kho của người dân làng Đại Hoàng.

Bí quyết từ khâu ướp cá làng Vũ Đại

• Bí quyết về cách làm cá kho làng Vũ Đại

Bí quyết kho cá đồng thời là điểm khác biệt lớn nhất để có thể làm món cá kho làng Vũ Đại ngon ‘đúng điệu’ đó là khâu củi lửa. Cá trắm đen sau khi được tẩm ướp 15’-20’ sẽ được xếp vào nồi theo tỷ lệ: cứ 1 lớp cá, 1 lớp giềng kèm muối (tùy theo khẩu vị mà bạn gia giảm lượng muối cho phù hợp), sau đó đặt lên bếp.

Bếp ở đây là loại bếp kiềng, dùng củi nhãn và trấu để đun. Người dân làng Vũ Đại lý giải rằng chỉ có khói từ củi nhãn khi đun lên mới tạo ra hương vị đặc trưng cho món cá kho của làng.

Nhiều người thường có thói quen khi kho cá đó là đậy vung nồi trong suốt quá trình chế biến nhưng ở quê hương của nhà văn Nam Cao, nhà nào nhà nấy bao giờ cũng chờ cho cá sôi rồi mở vung đun liên tiếp trong 4h đồng hồ. Mục đích là để cho món cá không nồng, bay hơi hết vị tanh.

Thời gian đầu, cho tới khi niêu cá sôi, người đầu bếp phải để lửa to, liên tục kiểm tra để kịp thời gia giảm thêm nước dùng cho món cá kho. Đáng chú ý, nước dùng là nước xương ninh có thêm nước cốt cua đồng để tạo vị ngọt cho cá.

Càng về giai đoạn gần cuối, việc kho cá càng đòi hỏi sự công phu, tỉ mỉ. Sau khi nồi cá sôi 4-5h đồng hồ, cần đậy vung niêu, chỉnh lửa nhỏ âm ỉ, đun trong khoảng 7h đồng hồ. Cuối cùng, tới khi nước trong niêu bay hơi hết, ta có thể đậy vung và hoàn thành món ăn.

Giữ lửa trong quá trình kho cá là khâu rất quan trọng

Như vậy, bí quyết kho cá ngon như làng Vũ Đại tốn thật không ít công phu. Tuy nhiên, với những bà nội trợ đảm đang thì hiển nhiên điều này sẽ không làm khó được các bà, các chị. Vị thơm của giềng, vị ngọt của cá, vị chua mát của chanh, vị thơm bùi của nước cốt cua đồng,… tất cả hòa quyện trong món ăn tinh tế mà dân giã, đặc  biệt thích hợp trong mâm cơm ngày Tết.

Hãy chia sẻ để mọi người thân trong gia đình cùng biết và thực hiện nhé.

• Liên hệ  01686927501- 0979117246 để được hỗ trợ và tư vấn cụ thể về cách làm cá kho làng Vũ Đại.

“Cá kho Hoàng Thơ –trao chất lượng, nhận niềm tin”!