Cá kho làng Vũ Đại

Cá kho làng Vũ Đại tại TP Hồ Chí Minh

Các bạn có thể chưa biết, để có được một niêu cá ngon các nghệ nhân cơ sở chúng tôi đã phải trải qua một quá trình chế biến hết sức cầu kì và công phu.

Làng Vũ Đại quê tôi thuộc xã Hòa Hậu huyện Lý Nhân tỉnh Hà Nam, nằm cách trung tâm Hà nội gần 100km. Nơi đây nổi tiếng với chuối tiến vua (chuối Ngự), hồng không hạt. Nhưng món ăn nổi tiếng trong và ngoài nước phải kể đến đó là món cá kho làng Vũ Đại. 

Không giống như các nồi cá kho nơi khác, cá kho làng Vũ Đại được xây dựng thương hiệu từ rất lâu. Cá kho nơi đây được kho bởi niêu đất có vị rất đặc trưng không nơi nào có được.

Tại tp Hồ Chí Minh, các bạn có thể mua cá kho làng Vũ Đại chính hiệu, chất lượng bằng cách gọi điện cho chúng tôi.

Các bạn hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách kho cá nhé.

Niêu đất được lấy từ Nghệ An

Vung Thanh Hóa

Gia vị để làm thành món cá kho này rất cầu kì phải có gừng, riềng, tiêu, ớt, mắm muối, sườn lợn hoặc nước cốt sườn lợn, nước cốt chua… và một số gia vị cổ truyền.

Gia vị kho cá

Riềng, gừng, hành khô sẽ được giã nhỏ. Chính những gia vị cổ truyền này đã làm cho món cá kho nơi đây khác biệt hoàn toàn so với những món cá kho khác.

Cá trắm sau khi làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành từng khúc vừa ăn.

Niêu đất sau khi luộc sạch được lót một lớp riềng nát ở bên dưới để cá không bị cháy, rồi đến sườn lợn và cá.

Trên cùng lại là lớp riềng, gừng, hành khô giã nhỏ. Sau đó cho thêm mắm muối gia vị, thêm vào nước dừa và chút thịt mỡ để có món cá kho béo ngậy. Đặc biệt là phải có nước chua, người dân nơi đây thường sử dụng nước chanh cho thơm.

Để đun cá được trong niêu đất, người làm phải tôi niêu bằng nước khoảng 4h để niêu không bị vỡ trong suốt quá trình kho gần 20h và cũng để cho gia vị ngấm vào cá chứ không bị ngấm vào niêu.

Nhiên liệu dùng để đun phải là củi nhãn với vỏ trấu để cho lửa đun được đều và cho cá một mùi thơm đặc trưng.

Trong quá trình kho cá phải thường xuyên chú ý, vì thời gian kho kéo dài trong khoảng 14 – 16 tiếng, trong quá trình đun phải giữ nhỏ lửa và thật đều cho cá trong niêu lúc nào cũng sôi lục bục liên tục đến khi còn lại khoảng 1 thìa nước.

Khúc cá sau khi kho xong có màu nâu sẫm, thơm phức, thịt ngọt, xương mềm, khi ăn không phải bỏ phí bất kì thành phần nào. Một niêu cá kho có giá dao động từ 600.000 đồng đến hơn 1,5 triệu đồng.

Có rất nhiều bạn trẻ trong làng được những thợ kho cá giỏi nhất làng trực tiếp dạy cách kho cá để giữ nghề truyền thống.

Tại thành phố Hồ Chí Minh thường đắt hơn so với Hà Nội khoảng 150.000đ do công vận chuyển.