Hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại –món ngon mỗi ngày

Những ai đã từng thưởng thức cá kho làng Vũ Đại khó có thể quên được hương vị thơm ngon đặc trưng của món ăn này. Ngày hôm nay, cá kho Hoàng Thơ hướng dẫn các bạn cách làm cá kho làng Vũ Đại – món ngon mỗi ngày.

Bất kỳ ai cũng có nhu cầu thưởng thức món ăn ngon và việc chế biến món cá kho làng Vũ Đại ngay tại nhà không hề khó. Các bạn chỉ cần thực hiện theo những hướng dẫn dưới đây.

• Hướng dẫn chọn nguyên liệu làm cá kho làng Vũ Đại

Nguyên liệu chính để làm cá kho làng Vũ Đại là cá trắm đen. Thông thường, người làng Vũ Đại chỉ chọn những con cá to nặng từ 3,5kg trở lên để chế biến.

Nên chọn cá trắm đen to để làm cá kho làng Vũ Đại 

Gia vị dùng để làm món cá kho bao gồm: gừng, giềng, chanh, ớt, hạt tiêu, tương cua, muối,... Theo kinh nghiệm của người làng Vũ Đại, gừng và giềng, bạn nên chọn loại bánh tẻ. Đây là loại gia vị sẽ cho ra nhiều tinh dầu, giúp món ăn thơm ngon và đẹp mắt hơn.

Để chọn hành khô làm cá kho Vũ Đại, hành tím là loại gia vị thích hợp hơn cả. Ngoài ra, các bạn nên chọn mua tiêu sọ sau đó giã sơ khiến món ăn thơm ngon và dậy mùi hơn.

Người làng Vũ Đại kho cá bao giờ cũng chỉ dùng niêu đất để kho. Loại niêu thông dụng bền chắc có nguồn gốc từ Nghệ An,vung niêu sản xuất từ Thanh Hóa rất thích hợp sử dụng chế biến cá kho, nếu không có niêu đất thì có thể kho bằng nồi gang dày.

Để có kỹ thuật cá kho làng Vũ Đại tốt, người đầu bếp cần tuân thủ chặt chẽ những hướng dẫn chọn nguyên liệu ở trên. Đây là một trong những bí quyết để tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.

• Hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại

Sở dĩ cá kho làng Vũ Đại thơm ngon có tiếng chính bởi bí quyết đặc biệt trong cách làm và chế biến cá kho. Tất cả cá trắm đen đều được làm khi còn tươi sống.

Để làm cá trắm đen, các bạn lưu ý cá sau được mổ cá và cắt khúc tuyệt đối sẽ không rửa lại với nước. Mọi công đoạn làm sạch được thực hiện ở giai đoạn đánh vẩy, rửa mang trước đó. Theo những hướng dẫn của người làng Vũ Đại, công đoạn này giúp cá không bị tanh và dễ dàng ngấm các loại gia vị.

Cá trắm đen cần được để ráo nước trước khi ướp gia vị 

 Trong quá trình làm cá kho Vũ Đại, người đầu bếp sẽ cần làm sach giềng, gừng và giã nhỏ. 1/3 số giềng được cắt lát, được dùng để xếp lót niêu cá.

Hành, thịt ba chỉ, các bạn làm sạch và thái miếng to vừa phải. Đặc biệt, cần chuẩn bị một chén/bát ăn cơm nước cốt chanh tươi. Loại gia vị này có tác dụng khử mùi tanh và tạo hương thơm cho cá kho rất hiệu quả.

Ngoài ra, các bạn cần ‘tôi niêu’. Người làng nghề hướng dẫn sử dụng gạo và một ít nước cho vào niêu, đun tới khi sôi. Điều này để đảm bảo niêu kho cá luôn bền chắc trong suốt quá trình kho cá kéo dài.

• Hướng dẫn cách ướp cá kho Vũ Đại

Sau khi đã hoàn tất công đoạn sơ chế nguyên liệu, chúng ta tiến hành ướp cá kho theo đúng kiểu người làng Vũ Đại. Tỷ lệ ướp như sau: 1,5kg cá trắm tươi sống, 300gr giềng, 50gr gừng, 20gr hạt tiêu giã, 1 thìa café muối, 1 chén nhỏ tương cua,1 thìa bột nêm knorr.

Cá được ướp khoảng từ 15-20’ sau đó xếp vào niêu. Các bạn chú ý xếp cá theo công thức: một lớp giềng lót dưới đáy nồi, tiếp theo là một lớp cá đã ướp gia vị, một lớp thịt,một lớp giềng,… cứ như thế cho tới khi xếp cá đầy niêu. Cuối cùng, các bạn dưới nước cốt chanh và nước dùng từ xương ninh, nước hàng và nước cua đồng muối vào trong niêu cá.

Hướng dẫn xếp giềng dưới niêu cá kho để tránh cho cá không bị xém khi kho 

Trong toàn bộ hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại, người đầu bếp cần chú ý tinh tế, tỉ mỉ thực hiệncông đoạn ướp và xếp cá vào niêu. Điều này nhằm đảm bảo hương vị và độ đậm nhạt của món ăn.

• Hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại, món ngon mỗi ngày

Hiện nay có nhiều hướng dẫn kho cá ngon nhưng để chế biến món ăn mang hương vị đặc trưng của vùng quê đồng bằng Bắc Bộ, người đầu bếp cần phải tuân thủ khâu củi lửa và thời gian chế biến. Theo đó, củi nhãn và trấu được sử dụng trong suốt quá trình kho kéo dài.

Niêu cá cần được kho từ 12-16h đồng hồ, âm ỉ, lục bục nhưng không để cạn nước. Đây là khoảng thời gian người đầu bếp túc trực bên bếp để gia giảm và điều chỉnh lửa cho phù hợp.

Củi nhãn và thời gian kho là bí quyết để cá kho niêu đất làng Vũ Đại có hương vị đặc trưng 

Niêu cá chỉ được kho cạn sau khi đã đáp ứng đủ thời gian chế biến. Miếng cá khi gắp ra đảm bảo chắc thịt, bùi xương. Các bạn cần lưu ý, nên để niêu cá thật nguội mới thưởng thức hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Với hướng dẫn cách làm cá kho truyền thống của cá kho Hoàng Thơ – cơ sở chế biến cá kho chính hãng làng Vũ Đại, niêu cá kho có thể bảo quản từ 7-10 ngày. Miếng cá khi gắp ra có mùi nâu đen, thơm ngon, đậm đà và đặc biệt vẫn còn nguyên khúc, đẹp mắt khi bày lên mâm cơm.

Thực hiện theo những hướng dẫn làm cá kho Vũ Đại, bạn sẽ có một mâm 

Trên đây, chúng tôi vừa hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại – món ngon mỗi ngày. Với những chỉ dẫn chi tiết, bạn có thể thực hiện món ăn này ngay tại nhà và trổ tài cho cả gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công!

Hãy chia sẻ để mọi người thân trong gia đình cùng biết và thực hiện nhé.

Mọi thắc mắc, yêu cầu hỗ trợ, vui lòng gửi về cá kho Hoàng Thơ Email: [email protected]

“Cá kho Hoàng Thơ –trao chất lượng, nhận niềm tin”!