Tại sao kho cá theo công thức cá kho làng Vũ Đại nhưng lại không ngon?

Nhiều khách hàng chia sẻ họ đã tìm hiểu công thức cá kho làng Vũ Đại và áp dụng chế biến tại nhà nhưng cảm thấy món cá kho vẫn không ngon như khi đặt hàng tại cá kho Hoàng Thơ? Nguyên nhân do đâu? Chúng tôi sẽ chia sẻ với quý vị và các bạn ngay sau đây?

Trước hết, cần phải khẳng định, công thức cá kho làng Vũ Đại mà chúng tôi từng chia sẻ trước đây là không hề mang tính chất "giấu nghề". Bài viết chi tiết, tỉ mỉ và việc hương vị cá kho quý vị chế biến không ngon như khi đặt hàng có thể bởi một số nguyên nhân sau đây.

Nguồn gốc nguyên liệu và tỉ lệ các loại gia vị

Nguyên liệu là yếu tố quan trọng quyết định hương vị của món ăn. Đối với món cá kho làng Vũ Đại, cá trắm đen là nguyên liệu chính. Cá phải to,nặng trên 3,5 kg, thịt chắc và đảm bảo quy trình chăn thả hợp vệ sinh.

Nhiều người đầu bếp khi chuẩn bị nguyên liệu kho cá tuy cũng mua cá trắm đen nhưng lại khó có thể truy xuất được nguồn gốc nuôi thả cá. Cá liệu có được nuôi thả trong diện tích phù hợp, được nhận nguồn thức ăn tự nhiên hay không? Đây là những yếu tố quyết định tới chất lượng của cá và thành phẩm món ăn.

Nguồn gốc cá trắm đen là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món cá kho Vũ Đại

Tỷ lệ ướp cá và các loại gia vị cũng rất cần thiết. Nhiều người có thói quen sau khi xem hướng dẫn công thức nấu ăn chủ yếu chỉ thực hiện thao tác và việc nêm nếm theo cảm quan cá nhân.

Điều này dễ dấn tới việc  "quá tay" thêm nhiều ớt, quá nhiều nước mắm cốt hay tương cua,... dễ khiến cho hương vị món cá kho Hà Nam bị thay đổi.

Cần chú ý nêm nếm gia vị cá kho cho phù hợp

Bỏ sót quy trình chế biến quan trọng

Chế biến cá kho làng Vũ Đại rất quan trọng khâu "củi lửa". Cá cần được kho trong niêu đất và trên bếp than củi nhãn mới đảm bảo hương vị món ăn hoàn chỉnh.

Nhiều người ở khu vực thành phố không có điều kiện sử dụng niêu đất và củi nhãn thường sử dụng nồi gang để kho cá. Cách làm này cũng giúp món cá được kho giừ, thấm đều hương vị trước khi cạn nước.

Tuy nhiên, nồi cá kho khi hoàn thành sẽ thiếu một mùi hương đặc trưng của món cá kho cổ truyền. Đó là mùi khói bếp "ám" vào cá trong quá trình kho kéo dài.

Khi các bạn sử dụng bếp than, phần nào khói bếp cũng ám vào cá nhưng khói bếp không thơm, dậy mùi như khi kho cá sử dụng bếp củi và trấu.

Cá kho bằng niêu đất, củi nhãn và trấu giúp tạo nên hương vị đặc trưng "có một không hai"

Trong quá trình chế biến cá kho kiểu làng Vũ Đại, một điều cần lưu ý đó là luôn duy trì nhiệt lượng ổn định cho nồi cá và không được để cá cạn nước. Một chút lơ là khiến nồi cá hơi xém sau đó và thiếu nước cũng khiến hương vị món cá kho bị thay đổi, rất khó để "cứu vãn".

Do đó, trong mỗi bài viết hướng dẫn, chúng tôi luôn nhấn mạnh tầm quan trọng của sự tỉ mỉ, tinh tế của người đầu bếp khi làm cá kho làng Vũ Đại. Làm sao để tránh cho cá không bị sôi trào nước? khi nào cần cho thêm nước vào nồi cá? Lỡ tay nêm quá mặn thì nên làm thế nào?...

Niêu cá kho làng Vũ Đại thơm ngon, hấp dẫn "nhìn đã muốn ăn"

Trên hết, đó là "cái tâm" của người đầu bếp. Chúng tôi muốn nhấn mạnh với quý vị và các bạn đó là "có công mài sắt, có ngày nên kim". Các bạn đừng nên nản chí khi kho cá theo công thức cá kho làng Vũ Đại nhưng món ăn không ngon như khi đặt hàng tại Hoàng Thơ. Hãy cứ kiên trì, tham khảo và thực hành tới một lúc nào đó, chắc chắn bạn sẽ hoàn thiện món ăn này và đạt được hương vị như bạn mong muốn. Chúc các bạn thành công!

"Cá kho Hoàng Thơ - trao chất lượng, nhận niềm tin"!