Cá kho làng Vũ Đại làm như thế nào?

Nhiều thực khách khi lần đầu thưởng thức món cá kho làng Vũ Đại thường thắc mắc “món ăn này được làm như thế nào? Liệu tôi có thể học công thức làm món ăn này?...” Hôm nay, cá kho Hoàng Thơ sẽ tiết lộ cách làm cá kho làng Vũ Đại để quý khách hàng tham khảo và có thể vận dụng ngay tại nhà.

• Làm cá kho làng Vũ Đại như thế nào?

Tại làng Vũ Đại, để làm món cá kho truyền thống, dân làng cần chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm: cá trắm đen (nặng trên 3,5kg), thịt ba chỉ hoặc sườn non, các loại gia vị cần thiết (Riềng, gừng, chanh, ớt,hành khô, tương cua, muối, nước dùng xương ninh, nước hàng tạo màu), niêu đất, bếp kiềng và củi nhãn.

Cách làm cá như sau: đánh vẩy, chặt vây và rửa sạch. Sau đó tiến hành mổ cá và cắt thành các khúc to để ráo (lưu ý kinh nghiệm làm cá là sau khi mổ, tuyệt đối không rửa lại để tránh tanh)

Chọn cá trắm đen để làm cá kho làng Vũ Đại

Riềng, gừng, giã nhỏ, chanh vắt lấy nước cốt, hành khô thái miếng vừa ăn sau đó dùng toàn bộ nguyên liệu này ướp với cá, thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, tương cua, một ít muối, một ít bột nêm knorr trong thời gian từ 15-20’.

Khoảng thời gian chờ đợi, các bạn nên ‘tôi niêu’ với một nắm gạo và một ít nước rồi đun sôi. Điều này để niêu bền chắc trong quá trình kho cá. Trường hợp nếu bạn có sẵn niêu đã dùng làm cá kho làng Vũ Đại trước đó, có thể bỏ qua công đoạn tôi niêu, chỉ cần đánh rửa sạch sẽ là có thể xếp cá vào kho hoặc cũng có thể sử dụng nồi gang dày thay thế.

Cách xếp cá vào niêu: Các bạn chú ý nên xếp lót dưới đáy nồi một lớp riềng để phòng cá cháy, sau đó xếp tuần tự một lớp cá, một lớp riềng kèm thịt sao cho trên cùng là một lớp thịt ba chỉ. Điều này giúp tạo độ bóng cho món ăn sau khi hoàn thành.

Lót riềng dưới đáy niêu/nồi để tránh cá kho bị cháy

• Chế biến cá kho Vũ Đại như thế nào?

Cách kho cá truyền thống làng Vũ Đại thường sử dụng bếp kiềng và củi nhãn để đun nấu. Trường hợp làm tại nhà, các bạn có thể sử dụng bếp gas hoặc bếp than để chế biến nhưng cần đảm bảo duy trì nguồn nhiệt và cân nhắc nên sử dụng bếp nào để tiết kiệm chi phí.

Sau khi đặt nồi cá lên bếp, các bạn chú ý đun sôi và điều chỉnh lửa phù hợp để duy trì tình trạng sôi lục bục (đây là âm thanh phát ra khi nồi cá sôi). Khoảng thời gian này, các bạn chú ý đừng để bếp tắt và gia giảm thêm nước dùng và nước hàng cho phù hợp, tránh để cá cạn nước hay bị lợt màu.

Người kho cá cần chú ý điều chỉnh lửa và gia giảm gia vị cho phù hợp

Để làm cá kho làng Vũ Đại, niêu cá cần được kho từ 12-16h theo đúng công thức nên sau khoảng thời gian 12 -14h đồng hồ, các bạn dùng việc thêm nước dùng và điều chỉnh lửa kho tiếp nồi cá trong thời gian từ 1-2h đến khi cạn nước.

Lưu ý, sau khi lấy nồi cá ra nên để cá thật nguội hãy thưởng thức hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản để dùng dần.

• Tiêu chuẩn món cá kho làm theo cách làng Vũ Đại

Sản phẩm cá kho làm ra cần có màu nâu sẫm, thơm mùi tương cua và các loại gia vị. Cá khi gắp ra phải còn nguyên miếng, thịt chắc xương bùi và phảng phất mùi khói bếp (nếu kho bằng củi nhãn -Trường hợp các bạn sử dụng bếp than hoặc bếp gas để kho sẽ không có hương thơm đặc trưng này).

Món ăn này rất ngon, dậy mùi khi ăn kèm cơm trắng (các bạn để món cá dọn ra mâm cơm mà ‘đắt hàng’ đó là bạn đã áp dụng thành công cách làm cá cá kho làng Vũ Đại).

Cá kho làm theo cách kho cá làng Vũ Đại thơm ngon, hấp dẫn

Đến đây, hẳn bạn đã biết cá kho làng Vũ Đại làm như thế nào và nắm rõ cách chế biến món ăn này tại nhà. Chúc bạn chế biến thành công món ăn này!

Mọi tư vấn hỗ trợ, vui lòng liên hệ:

Cá kho Hoàng Thơ

• Địa chỉ: Xóm 11 - Hòa Hậu - Lý Nhân - Hà Nam
• Hotline: 01686927501 - 0979117246
• Email: [email protected]

“Cá kho Hoàng Thơ –trao chất lượng, nhận niềm tin”!