Cá kho Nhân Hậu – món ngon khó cưỡng

Miếng cá kho Nhân Hậu đen nâu, bóng màu nước hàng với vài lát gừng, riềng tươi, hành khô giã nhỏ, thêm lớp thịt mỡ chảy ra vàng ruộm, quyện đẫm lên từng khúc cá chắc thịt vương vấn mùi khói bếp… tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng với tất cả thực khách

Món cá kho Nhân Hậu là gì?

Cá kho Nam Định, cá kho làng Vũ Đại hay cá kho Hà Nam… là tên mà khách hàng thường gọi món cá kho niêu đất truyền thống tại làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân tỉnh Hà Nam. Ngôi làng nằm bên bờ sông Hồng, có nhà Bá Kiến, cách thành phố Nam Định 7km nên thực khách ‘quen’ và gọi tên món ăn theo địa danh.

Chỉ biết, món cá kho nơi đây đã có lịch sử hàng trăm năm. Từ thuở dân làng trong những ngày cơ cực, đói kém, không biết lấy gì dâng lên ông bà tổ tiên, bèn nghĩ ra cách chế biến món cá kho sao thật công phu, tỉ mỉ để tỏ lòng hiếu kính.

Trải qua bao thăng trầm, món ăn này trở nên nổi tiếng, quen thuộc với thực khách gần xa và hình ảnh cá kho làng Vũ Đại ngày được biết đến nhiều hơn. Cuộc sống của dân làng Nhân Hậu vì thế mà ngày một sung túc, trù phú hơn.

Món cá kho Nhân Hậu hấp dẫn thực khách

Cách làm cá kho Nhân Hậu

Công thức kho cá làng Vũ Đại không khó mà cái khó chính là người đầu bếp liệu có đủ sự kiên nhẫn, tỉ mỉ trong suốt thời gian hoàn thành món ăn hay không. Từ việc chọn nguyên liệu, nồi kho, củi đun cho tới khâu chế biến đều đòi hỏi sự công phu, kỹ lưỡng.

Người làng Nhân Hậu chỉ chọn cá trắm đen được nuôi bằng ốc, thời gian từ 2-3 năm, cá to, nặng trên 3,5 kg để kho cá. Nhiều khi, để có đủ lượng cá đạt yêu cầu, các cơ sở chế biến phải đặt hàng trước từ 2-3 tháng với các khu trại chăn nuôi.

Chọn cá trắm đen để kho cá

Cá trắm đen sau khi được bỏ mang, đánh vẩy, được rửa sạch, chỉ dùng phần thân và đuôi cắt khúc và để ráo nước trước khi ướp với các loại gia vị. Gia vị kho cá gồm: riềng, gừng, chanh, ớt, nước dùng từ xương ninh, hạt nêm knorr, tương cua,…tất cả đều phải đảm bảo tươi mới và vệ sinh sạch sẽ.

Người Nhân Hậu kho cá không dùng nồi gang, nồi điện hay các loại nồi bằng kim loại khác mà chỉ dùng niêu đất kho trên bếp củi nhãn. Họ lý giải rằng, có như vậy món ăn mới thơm ngon, đậm đà hương vị đặc trưng.

Vậy người làng Nhân Hậu mua niêu đất kho cá ở đâu? Hàng trăm năm nay, món cá kho Nhân Hậu chỉ dùng loại niêu đất được sản xuất tại Nghệ An và riêng vung niêu được chọn từ Thanh Hóa.

Niêu dùng kho cá luôn được đun sôi với một nắm gạo và nước trước khi sử dụng để tăng độ bền chắc. Cá sau khi được ướp đủ thời gian được xếp vào niêu và người nghệ nhân thường không quên lót một lớp riềng cắt lát dưới đáy niêu để phòng cá bị xém.

Niêu cá được kho lục bục trên bếp lửa từ 12-16h đồng hồ cho tới khi cạn nước. Khoảng thời gian này là thời điểm quan trọng để người đầu bếp nêm nếm, gia giảm nước dùng, các loại gia vị cho phù hợp với khẩu vị từng người.

Niêu cá kho sau khi hoàn thành được để nguội, miếng cá khi gắp ra thịt chắc, có màu đen nâu, thơm mùi tương cua, riềng tươi cùng các loại gia vị, đặc biệt không thể thiếu mùi khói bếp. Miếng cá kho Nhân Hậu khi đưa vào miệng lan tỏa những hương vị đặc trưng – dễ gợi nên cảm giác nhớ nhà, nhớ quê hương, nhất là đối với những người con xa xứ.

Niêu cá được kho liên tục trên bếp than củi nhãn 12-16h đồng hồ

Giá của món cá kho Nhân Hậu

Cá kho cổ truyền Nhân Hậu được chế biến tại làng và vận chuyển tới khắp các tỉnh thành trong cả nước. Giá cá kho làng Vũ Đại dao động tùy theo trọng lượng cá tươi trước khi kho. Cụ thể:

Niêu 500k - 1,5 kg cá  Niêu 1 triệu - 4,0 kg cá

Niêu 600k - 2 kg cá     Niêu 1,1 triệu - 4,5 kg cá

Niêu 700k - 2,5 kg cá  Niêu 1,2 triệu - 5 kg cá

Niêu 800k - 3 kg cá     Niêu 1,3 triệu - 5,5 kg cá

Niêu 900k - 3,5 kg       Niêu 1,4 triệu - 5,5 kg cá (Đặc biệt có sườn non)

Mức giá trên là giá sàn tại phần lớn các cơ sở chế biến cá kho chưa bao gồm chi phí vận chuyển.

Cá kho Nhân Hậu được vận chuyển tới khắp cả nước

Giá cước vận chuyển tùy theo khoảng cách địa lý và phương tiện vận chuyển. Trường hợp vận chuyển bằng đường bộ tới các tỉnh khu vực phía Bắc, giá cước khoảng từ 20-50k/niêu cá, khu vực miền Trung giá cước khoảng từ 50-100K/niêu cá.

Khách hàng khu vực miền Nam khi đặt hàng, chi phí vận chuyển thường cao hơn do cần vận chuyển bằng máy bay để đảm bảo món ăn luôn tươi mới. Giá cước vận chuyển và giao hàng từ 170- 220K/niêu.

Mua cá kho chính hãng Nhân Hậu ở đâu?

Do nhu cầu thưởng thức món cá kho làng Vũ Đại ngày một tăng cao, các cơ sở chế biến cá kho tại làng nhận order hàng cũng như nhiều người đăng ký làm đại lý cá kho làng Vũ Đại.

Khách hàng có thể tới trực tiếp làng để đặt kho cá, đặt mua tại các đại lý hoặc liên hệ tới các cơ sở chế biến để đặt hàng vận chuyển. Tất cả niêu cá kho chính hãng Hà Nam luôn đảm bảo tươi mới do chế biến sau khi nhận đơn đặt hàng.

Kinh nghiệm của nhiều khách hàng khi mua cá kho làng Nhân Hậu là tìm hiểu kỹ thông tin sản phẩm, địa chỉ cơ sở, ngày tháng sản xuất và hướng dẫn bảo quản cá kho đúng cách.

Sản phẩm cá kho cổ truyền Nhân Hậu chính hãng

Tất cả các cơ sở chế biến cá kho chính hãng đều có địa chỉ đặt tại làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Những cơ sở có địa chỉ tại địa phương khác là những cơ sở kinh doanh lợi dụng thương hiệu cá kho Nhân Hậuđể cung cấp sản phẩm nhái, sản phẩm kém chất lượng ra thị trường.

Sản phẩm cá kho chính hãng Nhân Hậu luôn đảm bảo được chế biến theo công thức kho cá truyền thống và vận chuyển ngay sau khi món ăn hoàn thành. Thông thường sau 2 ngày tùy theo khoảng cách địa lý, sản phẩm sẽ được giao tận tay khách hàng.

Món cá kho Nhân Hậu có thể bảo quản từ 7-10 ngày trong điều kiện thời tiết lạnh từ 10-15 độ C. Do đó, trong gói hàng gửi cho khách hàng, các cơ sở luôn chú thích rõ cách bảo quản cá kho.

Hướng dẫn bảo quản món cá kho Nhân Hậu

Khách hàng khi nhận được sản phẩm cá kho Nhân Hậu nên sử dụng trong thời gian càng sớm càng tốt. Trường hợp chưa sử dụng ngay, các bạn nên gắp cá ra hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh, dùng màng bọc thực phẩm và đậy nắp đậy và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Khi cần sử dụng, các bạn chỉ cần hấp nóng cá trên nồi cơm khoảng từ 5-7’ là có thể sử dụng ngay. Miếng cá chắc thịt, bùi xương thơm mùi vị đồng quê luôn là món ăn ngon khó cưỡng với tất cả thực khách.

Niêu cá kho hấp dẫn ánh nhìn của thực khách

Trên đây là những thông tin chúng tôi vừa chia sẻ về món cá kho Nhân Hậu- món ăn ngon khó cưỡng với nhiều người và là đặc sản Hà Nam được ưa thích nhất. Các bạn muốn thưởng thức món ăn này có thể liên hệ Hoàng Thơ để đảm bảo nhận được niêu cá thơm ngon, chính hãng làng Vũ Đại.

“Cá kho Hoàng Thơ – trao chất lượng, nhân niềm tin”!