Cách làm cá kho Hà Nam- ai cũng có thể làm

Cá kho Hà Nam là món ăn đặc sản nổi tiếng về hương vị và sự cầu kỳ trong khâu chế biến. Tuy nhiên, ngày hôm nay, cá kho Hoàng Thơ sẽ hướng dẫn các bạn cách làm cá kho Hà Nam – ai cũng có thể thực hiện. Đây là phương pháp nấu ăn được chúng tôi chọn lọc và đúc rút cho phù hợp với hoàn cảnh thực tế của từng gia đình, tại từng vùng miền.

• Cách làm cá kho Hà Nam

Cá trắm đen kho niêu đất là món ăn truyền thống của người dân làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Món ăn này được chế biến từ cá trắm đen nặng trên 3,5 kg, ướp cùng tương cua và các loại gia vị tự nhiên, kho trong niêu đất trên bếp than củi nhãn từ 12-16h đồng hồ liên tục.

Cá trắm đen được dùng để chế biến món cá kho truyền thống

Trong cách kho cá Hà nam, tất cả các nguyên liệu nồi chế biến đều được tuyển chọn kỹ càng. Chẳng hạn như niêu đất là loại được sản xuất từ Nghệ An, vung niêu có dạng vòm được sản xuất từ Thanh Hóa, củi nhãn là loại củi cho lửa to và đượm, ….

Niêu đất dùng làm món cá kho đặc sản

Sự cầu kỳ trong cách chế biến món ăn và tỉ mỉ, khéo léo của người thợ trong suốt quá trình kho cá đã tạo nên hương vị ‘có một không hai’ của món cá kho Hà Nam. Cách làm cá kho tộ Hà Nam truyền thống cũng giúp kéo dài thời gian bảo quản của món ăn này từ 7-10 ngày mà vẫn luôn tươi mới, đảm bảo chất lượng.

Cá kho Hà Nam có thể bảo quản tới 10 ngày sau khi chế biến

• Ai cũng có thể áp dụng cách kho cá Hà Nam

Cách kho cá Hà Nam thơm ngon và hấp dẫn bí quyết là ở loại cá, nồi kho, gia vị, củi đun và thời gian chế biến. Tuy nhiên, để chuẩn bị niêu đất, củi nhãn để chế biến món ăn theo đúng kiểu làng Vũ Đại thì khá khó khăn cho người nội trợ.

Do đó, các bạn có thể thay thế nồi đất bằng xoong gang hoặc các loại nồi sứ có độ dày, thay bếp củi nhãn bằng bếp gas hoặc nồi điện kho cá, sử dụng nước mắm thay bằng tương cua và thực hiện chế biến theo công thức kho cá làng Vũ Đại.

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:

• 3kg thịt cá trắm đen (đã bỏ đầu)
• 300gr riềng tươi giã nhỏ, 200 riềng thái lát
• 100gr gừng giã nhỏ
• 500gr thịt ba chỉ hoặc sườn non
• 100 gr hành khô bóc vỏ
• 1 quả ớt
• 1 bát nước cốt chanh (khoảng 3-5 quả chanh vắt lấy nước)
• 700ml nước dùng từ xương ninh
• 5 thìa café nước mắm
• 2 thìa muối/ có thể thay bằng 3 thìa bột nêm knorr
• 2 thìa mì chính (tùy khẩu vị các bạn sử dụng hoặc nêm nếm)
• Nước hàng tạo màu (các bạn có thể canh đường màu cánh gián để sử dụng)

Cá trắm đen sau khi được làm sạch, cắt khúc được ướp với giềng, gừng, hành khô thái to, ớt, nước mắm, mì chính, hạt nêm, thịt ba chỉ thái miếng to, nước tạo màu trong thời gian từ 15-20’. Sau khi ướp, các bạn rải 200gr riềng cắt lát lót dưới đáy nồi và xếp cá vào xoong dày.

Tiếp đó, bạn thêm khoảng 200ml nước dùng. Phần nước dùng còn lại sẽ dùng để gia giảm sau để tạo độ mềm, ngọt, ngon cho miếng cá sau khi hoàn thành.

Đặt nồi cá lên bếp và chỉnh lửa to tới khi cá sôi thì điều chỉnh lửa vừa sao cho nghe thấy rõ tiếng sôi lục bục trong nồi. Thời gian này, các bạn chú ý tránh để bếp tắt, liên tục thêm nước dùng, nêm nếm điều chỉnh gia vị và cho phù hợp.

Người đầu bếp cần thường xuyên kiểm tra nồi kho và gia giảm nước dùng cho phù hợp

Sau khoảng 12h đồng hồ, các bạn dừng việc thêm nước vào nồi cá và đun tới khi nồi cá cạn nước. Món ăn sau khi hoàn thành nên để nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Ngoài thời gian kho cá khá lâu thì cách kho cá Hà Nam cũng không quá phức tạp như nhiều người lầm tưởng. Miếng cá sau khi gắp ra có màu đen nâu của da cá và nước hàng, chín nục, nhìn rõ từng thớ thịt. Khi ăn có bùi của xương và thơm mùi của các gia vị kho kèm.  

Trường hợp bạn áp dụng cách làm cá kho trên cho các loại cá khác thì vẫn phải đảm bảo hương vị của món ăn và miếng cá không bị vỡ nát.

Thành phẩm cá kho Hà Nam phải còn nguyên miếng, chắc thịt, bùi xương

Như vậy, chúng tôi vừa chia sẻ cách làm cá kho Hà Nam– ai cũng có thể làm. Chúc các bạn thành công với cách chế biến món ăn này và đừng quên chia sẻ với chúng tôi thành quả của bạn.

Hãy chia sẻ để mọi người thân trong gia đình cùng biết và thực hiện nhé.

“Cá kho Hoàng Thơ – trao chất lượng, nhận niềm tin”!