Hướng dẫn cách làm cá kho tộ Hà Nam bằng nồi điện

Cá kho tộ Hà Nam là món ăn hấp dẫn đối với nhiều người. Đáp ứng nhu cầu chế biến và thưởng thức món ăn này ngay tại nhà, cá kho Hoàng Thơ hướng dẫn quý vị cách làm cá kho tộ Hà Nam bằng nồi điện vừa tiết kiệm thời gian, vừa đảm bảo thơm ngon.

• Chuẩn bị nguyên liệu làm cá kho tộ Hà Nam

Cá kho Hà Nam đặc biệt và khác với cách kho cá ở nhiều nơi khác đó là sử dụng cá trắm đen, nồi đất, củi nhãn và thời gian kho kéo dài 12-16h đồng hồ. Khi kho cá bằng nồi điện, chúng ta sẽ cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau để đảm bảo hương vị của món ăn.

• Nồi điện kho cá (loại lớn)
• Cá trắm đen:  3kg
• Riềng tươi: 500gr
• Gừng tươi: 100gr
• Hành khô: 100gr
• Thịt ba rọi hoặc sườn non: 500gr
• Nước mắm: 1 chén nhỏ
• Hạt nêm knorr: 5 thìa café
• Mì chính: 2 thìa café
• Nước dùng từ xương ninh: 500ml
• ớt tươi: 2 trái
• Nước hàng tạo màu (kẹo đắng) hoặc có thể canh đường màu cánh gián để sử dụng

Nên chọn cá trắm đen to trên 3kg để làm món cá kho tộ

• Cách sơ chế và ướp nguyên liệu làm cá kho tộ Hà Nam

Sơ chế nguyên liệu làm cá kho tộ:

Riềng, gừng tươi cạo sạch vỏ, rửa sạch và lấy 200gr riềng cắt lát, 300 gr còn lại giã nhỏ, gừng giã nhỏ. Hành khô các bạn bóc vỏ, rửa sạch để ráo nước và thái miếng vừa ăn.

Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng to. Ớt tươi để nguyên quả.

Cá trắm đen đánh vẩy, rửa sạch, cắt đầu, bỏ ruột. Phần thân và đuôi các bạn cắt miếng to và để ráo nước.

Cá được cắt miếng to và để ráo trước khi ướp cùng các loại gia vị

Cách ướp cá kho tộ Hà Nam:

Các bạn ướp cá với giềng, gừng giã nhỏ, thịt ba chỉ, hạt nêm knorr, mì chính, ớt, hành khô và để từ 15-20’ sau đó xếp cá vào nồi.

Tương tự như cách làm cá kho niêu đất, các bạn nên xếp dưới đáy nồi một lớp riềng thái lát để phòng cá bị xém, dính đáy nồi. Sau đó xếp lần lượt một lớp cá, lớp riềng, gừng, hành và thịt vào nồi điện.

Công đoạn cuối cùng, thêm khoảng 200 ml nước dùng từ xương ninh vào nồi cá và cắm điện chế biến cá kho.

Giềng được giã nhỏ để cho nhiều tinh dầu hơn khi ướp cá kho tộ 

• Thời gian chế biến món cá kho tộ Hà Nam

Cá kho tộ được kho trong nồi điện vẫn cần đảm bảo thời gian kho tối thiểu 10h đồng hồ. Ưu điểm của nồi kho điện là có các nấc điều khiển ở nhiều chế độ nhiệt khác nhau: kho nhanh, kho chậm, nấc ủ. Nhiều loại nồi hiện đại còn có chế độ hẹn giờ cho món ăn.

Do đó, sau khi cắm điện, ban đầu các bạn nên đặt chế độ nấu nhanh, tới khi niêu cá sôi thì các bạn chuyển sang chế độ kho cá chậm.

Món cá kho thông thường có thể cần 5-6h để hoàn thành. Tuy nhiên, để làm món cá kho Hà Nam, các bạn chú ý quan sát, tới khi niêu cá gần cạn nước, các bạn chế thêm nước dùng và kho thêm 6 đồng hồ tiếp tới khi cá cạn nước lần 2, các bạn chuyển sang chế độ ủ khoảng 1-2h đồng hồ. Điều này đảm bảo món cá kho khi hoàn thành chắc thịt, bùi xương, thuận tiện cho đối tượng sử dụng.

Quy trình gia giảm, thêm nước dùng ở làng kho cá Hà Nam

Sau khi áp dụng cách làm cá kho tộ cá phải còn nguyên miếng, có màu đen nâu đặc trưng của da cá và màu nước hàng, khi ăn có mùi thơm, thịt ba rọi nhừ mà không nát, hương vị đậm đà. Đây là món ăn rất hợp với cơm trắng và phù hợp cho nhiều người cùng thưởng thức. 

• Một số lưu ý khi làm món cá kho tộ Hà Nam

Trong quá trình làm cá kho, người đầu bếp cần lưu ý những điều sau:

• Nên chọn cá trắm to để cá nhiều thịt, ít xương, hấp dẫn hơn khi ăn
• Nên canh đường màu cánh gián để tạo màu cho món ăn sẽ đẹp mắt hơn
• Chú ý cá sau khi cắt khúc không nên rửa lại bằng nước, dễ khiến cá bị tanh.
• Có thể thêm, bớt hoặc điều chỉnh các loại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của các thành viên trong gia đình.
• Khi kho cá trong nồi điện chú ý không nên xếp cá quá đầy và nên đổ nước xâm xấp với lượng cá trong nồi.
• Cần chú ý bảo quản món ăn sau khi chế biến, tốt nhất nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Sản phẩm cá kho tộ làng Vũ Đại

Trên đây là những hướng dẫn chi tiết về cách làm cá kho tộ Hà Nambằng nồi điện. Phương pháp này rất tiết kiệm thời gian và các bạn có thể thực hiện ngay tại nhà.Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng với các thành viên trong gia đình.

Hãy chia sẻ để mọi người thân trong gia đình cùng biết và thực hiện nhé.

“Cá kho Hoàng Thơ – trao chất lượng –nhận niềm tin”!