Công thức kho cá hàng trăm năm của người làng Đại Hoàng

Bạn từng nghe nói đến món cá kho làng Đại Hoàng – món ăn ngon nổi tiếng và có lịch sử hàng trăm năm? Vậy bạn có muốn tìm hiểu cách làm món ăn này hay không? Hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây để ‘bỏ túi’ ngay công thức kho cá làng Đại Hoàng.

• Chuẩn bị nguyên liệu kho cá tại làng Đại Hoàng

Công thức kho cá ở làng Đại Hoàng bao gồm: cá trắm đen, thịt ba chỉ, tương cua, nước cốt chanh, riềng, gừng, hành khô, ớt tươi, mì chính, nước hàng tạo màu và nước dùng từ xương ninh. Tuy nhiên, để món ăn làm ra có hương vị thơm ngon, hấp dẫn, người đầu bếp cần phải cân đối, điều chỉnh tỷ lệ các loại gia vị cho phù hợp theo công thức sau:

• Cá trắm đen: (loại cá trên 3kg)
• Thịt ba chỉ : 500gr (có thể thay thế bằng sườn non)
• Giềng tươi: 500gr (200gr thái lát, 300gr giã nhỏ)
• Gừng giã: 50-70gr
• Tương cua: 1 chén/ bát ăn cơm (có thể thay thế bằng nước mắm cốt nếu bạn không có tương cua)
• Nước cốt chanh: 300ml  
• Hành khô: 5-7 củ (bóc vỏ , làm sạch)
• Nước dùng từ xương ninh: 500-700ml tùy theo lượng cá cần kho
• Nước tạo màu (kẹo đắng hoặc các bạn có thể tự canh đường thành màu cánh gián)
• 2 thìa café bột nêm knorr
• Niêu kho cá (nên mua loại niêu có nguồn gốc từ Nghệ An)

Chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu trên, chúng ta thực hiện cách ướp cá kho theo đúng công thức chế biến cá kho.

Cá trắm đen là nguyên liệu không thể thiếu trong công thức chế biến cá kho đặc sản làng Đại Hoàng

Các nguyên liệu để kho cá

• Công thức ướp cá kho hàng trăm năm ở làng Đại Hoàng

Các bạn làm sạch cá trắm đen bằng cách rửa mang, đánh vẩy, sau đó rửa sạch rồi cắt khúc to và để ráo. Các bạn lưu lưu ý sau khi cắt khúc không rửa lại cá, đồng thời cắt thịt ba chỉ /sườn non thành những miếng vừa ăn.

Tiếp theo đó, các bạn ướp cá cùng với giềng, gừng, hành, tiêu,tương cua, bột nêm knorr, nước cốt chanh và thịt ba chỉ trong thời gian khoảng 15’.

Trước khi làm cá, các bạn nên chuẩn bị pha chế nước nồi nước dùng theo công thức: nước xương ninh, nước tạo màu, tương cua, mì chính và một chút muối. Hỗn hợp này sẽ được dùng để gia giảm trong quá trình kho cá.

Cá được xếp vào nồi/niêu theo tỷ lệ 1 lớp cá, một lớp riềng và thịt. Trước đó, bạn nên lót một lớp riềng dưới cùng để tránh cá bị cháy và xếp cá lần lượt sao cho trên cùng xuất hiện một lớp thịt để tạo độ bóng và hấp dẫn cho niêu cá khi hoàn thành.

Riềng được xếp dưới đáy niêu kho cá

• Công thức kho cá làng Đại Hoàng

Công thức kho cá làng Đại Hoàng luôn sử dụng bếp kiềng và củi nhãn để đun nấu trong suốt quá trình chế biến món ăn. Điều này để khử hết mùi tanh của cá cũng như món ăn khi hoàn thành sẽ có mùi khói bếp đặc trưng không thể nhầm lẫn với các món ăn khác.

Các bạn đặt niêu cá lên trên bếp kiềng và chờ cho tới khi niêu cá sôi để điều chỉnh lửa vừa phải cho niêu cá luôn sôi lục bục trên bếp. Niêu cá có thể sôi trào, bay bớt hơi nước và cạn dần nên trong thời gian này, các bạn chú ý gia giảm thêm nước dùng cho phù hợp.

Kinh nghiệm kho cá của người Đại Hoàng Hà Nam khi quan sát nếu thấy cá lạt màu, các bạn có thể tăng thêm lượng nước hàng để món cá kho khi hoàn thành có màu đen nâu hấp dẫn.

Công thức cá kho Đại Hoàng bắt buộc phải đun trên bếp tối thiểu 12h đồng hồ

Sau khi niêu cá sôi lục bục 12h đồng hồ sau khi cạn nước, các bạn dừng việc thêm nước dùng và đun tiếp cá khoảng 1-2h đến khi cá cạn nước. niêu cá khi hoàn thành không nên đậy vung ngay mà cần mở vung để bay hết hơi nước sau đó mới thưởng thức hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Khi bạn vận dụng chính xáccông thức kho cá, miếng cá gắp ra còn nguyên miếng và có màu đen nâu, thơm mùi riềng, gừng, chanh. Bạn có thể cảm nhận rõ ràng món cá thịt chắc xương bùi, hương thơm lan tỏa khi thưởng thức món ăn.

Không khó khi vận dụng công thức kho cá Đại Hoàng

Món cá kho theo đúng công thức có thể để được từ 7-10 ngày trong điều kiện thời tiết từ 10-15 độ C. Do đó, nếu điều kiện thời tiết không thuận lợi, các bạn nên thưởng thức món ăn này ‘càng sớm, càng tốt’.

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên đây, các bạn có thể thành công áp dụng công thức kho cá của người làng Đại Hoàng và trổ tài cho người thân trong gia đình thưởng thức. Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng cùng gia đình!

Hãy chia sẻ để mọi người thân trong gia đình cùng biết và thực hiện nhé.

‘Cá kho Hoàng Thơ – trao chất lượng, nhận niềm tin”!