Cá kho Đại Hoàng Hà Nam có gì khác so với những món cá kho khác?

Cá kho Đại Hoàng Hà Nam là món ăn ngon, hấp dẫn nhiều thực khách.Vậy món ăn này có gì khác so với những món cá kho thông thường về cách chế biến, hương vị món ăn, thời gian bảo quản,… và đâu là lý do chính khiến món ăn này lại nổi tiếng khắp cả nước? Cá kho Hoàng Thơ xin chia sẻ cùng quý khách hàng ngay sau đây.

• Cách chế biến cá kho Đại Hoàng Hà Nam

Tất cả các loại cá nước ngọt đều có thể làm món cá kho và thời gian chế biến khoảng 2-5h đồng hồ. Nhưng để làm món cá kho Đại Hoàng Hà Nam, người đầu bếp cần rất nhiều thời gian công sức, tỉ mỉ từ việc chọn nguyên liệu cho tới chế biến món ăn.

Cá được dùng làm món cá kho truyền thống Đại Hoàng phải là cá trắm to trên 3,5kg. Sau khi bỏ vẩy, bỏ mang, cá được bỏ đầu, cắt khúc to, chỉ dùng riêng phần thân và đuôi để chế biến.

Cá trắm đen dùng để chế biến món cá kho truyền thống làng Đại Hoàng

Người đầu bếp ướp cá với riềng, gừng giã nhỏ, hành khô, tương cua, nước tạo màu,… trong thời gian khoảng 15’ sau đó xếp vào niêu. Niêu dùng để kho cá là loại niêu đất có nguồn gốc từ Nghệ An và vung niêu được có nguồn gốc từ Thanh Hóa.

Trước khi sử dụng, người Đại Hoàng thường bỏ một nắm gạo và ít nước vào trong niêu để ‘tôi niêu’ cho bền chắc. Điều này để đảm bảo niêu không bị vỡ, nứt trong quá trình kho cá kéo dài.

Niêu cá kho làng Đại Hoàng phải kho âm ỉ từ 12-16h đồng hồ trên bếp than củi nhãn. Khoảng thời gian này người đầu bếp sẽ liên tục theo dõi và kịp thời gia giảm nước dùng từ xương ninh, tương cua để tạo vị đậm nhạt cho món ăn.

Niêu cá kho được kho lục bục trên bếp than củi nhãn để tạo ra hương vị thơm ngon nhất

• Hương vị món cá kho làng Đại Hoàng Hà Nam

Là độc nhất vô nhị. Nếu món cá kho thông thường chủ yếu có mùi thơm của riềng hoặc sả (theo cách kho cá của người miền Trung, miền Nam) thì món cá kho đặc sản làng Đại Hoàng hội tụ đủ hương vị đặc trưng của các gia vị tự nhiên kho cùng.

Miếng cá khi gắp ra có màu đen nâu, thoảng mùi riềng, chanh, ớt, nồng nàn mùi tương cua và không thể thiếu mùi khói bếp quanh quẩn bên chóp mũi. Miếng cá khi đưa vào miệng thịt chắc, xương bùi, hầu như không bỏ phí thứ gì và đặc biệt ngon cơm.

Sản phẩm cá kho Đại Hoàng hấp dẫn thực khách

Nếu miếng cá kho bằng phương pháp thông thường chỉ ăn đến bữa thứ 2, người dùng cảm thấy ngán ngấy thì ngược lại, khi thưởng thức khúc cá trắm đen nhiều thịt, ít xương, thực khách có thể ăn liên tục một tuần hay thậm chí ‘ăn cá thay cơm’ để giảm cân. Đây cũng chính là lý do nhiều người sau khi thưởng thức món cá kho cổ truyền Hà Nam thường tìm hiểu công thức và những bí quyết để chế biến món ăn này.

• Thời gian bảo quản cá kho Đại Hoàng Hà Nam

Cá kho làng Đại Hoàng được chế biến theo công thức thủ công truyền thống với các gia vị tự nhiên và có thể bảo quản từ 7-10 ngày trong điều kiện thời tiết 10-15 độ C.

Ngược lại, những món cá kho khác thường được kho trong thời gian ngắn chỉ từ 2-5h đồng hồ nên trong điều kiện thời tiết tương tự, chỉ có thể bảo quản 2-3 ngày.

Đặc biệt, các loại gia vị trong món cá kho niêu đất truyền thống vừa giúp bảo quản món ăn, vừa giữ hương vị món ăn được nguyên vẹn như khi vừa mới kho xong. Đây là điểm khác biệt lớn nhất so với những cách kho cá thông thường.

Đặc điểm này cũng là một trong những yếu tố khiến khách hàng ở nhiều nơi thường xuyên đặt hàng cá kho Đại Hoàng Hà Nam để thưởng thức hay dùng làm món quà biếu, gửi tặng người thân và bè bạn.

Cá được kho khô và có thể bảo quản tới 10 ngày

Nếu bạn vẫn đang phân vân về cách chế biến, chất lượng, thời gian bảo quản của món cá kho Đại Hoàng Hà Nam có gì khác so với món cá kho thông thường, có thể liên hệ với chúng tôi để kiểm chứng. Những giá trị về dinh dưỡng, ẩm thực và văn hóa là lý do để món cá kho đặc sản Đại Hoàng Hà Nam nổi tiếng cả nước.

“Cá kho Hoàng Thơ – trao chất lượng, nhận niềm tin”!