5 bí mật về cá kho cổ truyền Nhân Hậu Lý Nhân có thể bạn chưa biết?

Cá kho cổ truyền Nhân Hậu Lý Nhân là món ăn đặc sản được nhiều người ưa thích bởi hương vị thơm ngon, thịt chắc xương bùi. Để giữ cho món ăn có hương vị đặc trưng này, có những bí mật mà người làng nghề không muốn tiết lộ. Cá kho Hoàng Thơ xin chia sẻ cùng quý khách hàng.

Cá kho cổ truyền Nhân Hậu hay còn gọi là cá kho làng Vũ Đại là món ăn truyền thống, chỉ có ở xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Người dân nơi đây tuân thủ một cách chặt chẽ quy trình chế biến món ăn này và dưới đây là những bí mật của họ:

• Loại cá dùng để chế biến món cá kho cổ truyền Nhân Hậu Lý Nhân.

Kho cá theo kiểu làng Vũ Đại thì có thể dùng các loại cá khác nhau và chế biến theo công thức của làng nghề. Tuy nhiên, để làm ra món cá kho cổ truyền Nhân Hậu Lý Nhân đúng chuẩn thì chỉ có duy nhất cá trắm đen được lựa chọn làm nguyên liệu chính.

Nguyên nhân chính bởi đây là loại cá ăn thịt, phải  nuôi từ 2-3 năm mới có thể đạt trọng lượng phù hợp với tiêu chuẩn làm món cá kho truyền thống. Cá phải chắc, nhiều thịt, ít xương và đặc biệt chỉ dùng riêng phần thân và đuôi khi kho.

Món cá kho khi hoàn thành sẽ được dâng lên bàn thờ ông bà tổ tiên nên chỉ người làng Nhân Hậu chỉ chọn khúc cá ngon nhất để làm món cá kho.

Cá kho cổ truyền Nhân Hậu Lý Nhân được kho bằng cá trắm đen 

•        Loại niêu dùng để chế biến cá kho cổ truyền Nhân Hậu Lý Nhân

Cá kho Nhân Hậu Hà Nam chỉ được kho bằng niêu đất. Điều này ai cũng biết. Tuy nhiên, ở làng nghề, chỉ loại niêu có nguồn gốc từ Nghệ An, vung niêu dạng vòm sản xuất ở Thanh Hóa mới đáp ứng được thời gian kho cá kéo dài.

Niêu khi được mua về không được sử dụng ngay mà phải được ‘tôi niêu” bằng một ít gạo và muối. Điều này để niêu tăng thêm độ bền và chắc, đảm bảo không bị nứt, vỡ trong thời gian kho cá.

Cá kho cổ truyền Nhân Hậu Lý Nhân được kho bằng niêu đất 

•      Loại gia vị dùng ướp cá kho cổ truyền Nhân Hậu

Cá trắm đen sau khi được làm sạch, chỉ lấy phần thân và đuôi và ướp với 10 loại gia vị, bao gồm: riềng, gừng, hành khô, nước cốt chanh, tiêu,ớt, … và không thể thiếu nước cốt cua đồng. Mỗi một gia vị dùng đề chế biến cá kho đều phải được tuyển lựa kỹ lưỡng.

Riềng, gừng phải là loại bánh tẻ, hành khô phải là hành tím, chanh phải là loại chanh vườn mới thơm và cho nhiều nước. Riêng nước cốt cua đồng là gia vị mà người Nhân Hậu tự tay chế biến trước đó cả năm để cua có thể thôi ra những tinh chất đậm đà, tạo hương vị đặc trưng cho món cá kho cổ truyền làng Vũ Đại.

Đặc biệt, việc gia giảm các loại gia vị này phải đảm bảo theo một tỷ lệ nhất định để món cá kho phải thơm ngon, không quá cay cũng không quá mặn sau khi hoàn thành. Niêu cá kho không dùng chất bảo quản thực phẩm nhưng vẫn có thể để từ 7-8 ngày.

Cá kho cổ truyền Nhân Hậu Lý Nhân bảo quản được 1 tuần 

•      Thời gian chế biến cá kho cỏ truyền Nhân Hậu Lý Nhân

Cá kho cổ truyền Nhân Hậu Lý Nhân đặc biệt chính là thời gian kho kéo dài. Khách hàng chỉ biết thời gian để hoàn thành món ăn này là cần 12-16 h đồng hồ liên tục trên bếp than củi nhãn nhưng lại không biết chính xác là bao nhiêu.

Đây là bí mật mà người làng Nhân Hậu ít khi chia sẻ. Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, khối lượng cá trong niêu mà thời điểm sôi, mở vung, đậy vung, gia giảm thêm nước dùng sẽ có sự khác biệt.

Điều này khiến cho món cá kho mang hương vị đặc trưng riêng, không thể trộn lẫn.

Thời gian kho cá cổ truyền Nhân Hậu Lý Nhân từ 12-16 tiếng 

• ·     Bí mật riêng tại cơ sở chế biến cá kho Hoàng Thơ

Tại sao cá kho cổ truyền Nhân Hậu chỉ được chế biến và vận chuyển tới các địa phương khách theo đơn đặt hàng ? Lý do là mỗi cơ sở chế biến cá kho tại làng Nhân Hậu đểu có những bí quyết riêng để chinh phục thực khách.

Tại cơ sở cá kho Hoàng Thơ, bí quyết là sự linh hoạt trong cách chế biến món ăn phục vụ thực khách. Khách hàng được thưởng thức món ăn theo công thức kho cá cổ truyền làng Vũ Đại nhưng lại được điều chỉnh phù hợp khẩu vị từng người.

Niêu cá trắm đen kho của Hoàng Thơ chỉ được chế biến sau khi nhận đặt hàng. Bằng cách điều chỉnh tỷ lệ gia vị, tỷ lệ cá/thịt và sườn non, cá kho Hoàng Thơ hợp khẩu vị với tất cả mọi người.

Ngay sau khi món ăn được hoàn thành sẽ được vận chuyển bằng đường bộ hoặc đường hàng không với mức phí từ 50 - 200 nghìn đồng/lượt. Khách hàng chỉ cần thực hiện gọi điện thoại và nhận cá kho chính hãng Nhân Hậu Lý Nhân ngay tại nhà.

Bữa cơm gia đình cùng món cá kho cổ truyền Nhân Hậu Lý Nhân 

Chúng tôi vừa chia sẻ 5 bí mật về cá kho cổ truyền Nhân Hậu, Lý Nhân mà bạn có thể chưa biết. Hy vọng những thông tin này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về nét ẩm thực truyền thống của người dân Hà Nam. Đừng quên ấn like và chia sẻ bài viết nhé.

Nếu muốn thưởng thức hương vị món cá kho đặc sản này, vui lòng liên hệ:

 “Cá kho Hoàng Thơ – trao chất lượng –nhận niềm tin”!