Hotline

Hotline:

0984583485

Hotline

Địa chỉ:

Xóm 11 - Hòa Hậu - Lý Nhân - Hà Nam

Không biết tự bao giờ, cá kho làng Vũ Đại đã trở thành đặc sản, thành thương hiệu của vùng quê Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam. Cùng với chuối ngự tiến vua, đây là món quà gửi cho những người con xa xứ, là hương vị gợi nhớ quê hương…

Xem thêm
Fanpage G+
Mua online nhận nhiều ưu đãi

Tư vấn sản phẩm

Hotline: 
Kinh doanh 1: 0984583485 Kinh doanh 2: 0979117246

Video sản phẩm

Bài viết mới nhất

Tìm kiếm nhiều

Facebook Fanpage

Đặc sản cá kho làng Vũ Đại món ăn cổ truyền dân tộc

Ngày đăng: 04-07-2017 | 4:36 PM | 3114 Lượt xem | Người đăng: admin

Nổi tiếng với những đặc sản văn hóa vật thể và phi vật thể, mảnh đất Hà Nam của chuối Ngự Đại Hoàng, của cố nhà văn Nam Cao với “Chí Phèo” bất hủ còn là quê hương của một món ăn dân dã nhưng đậm quốc hồn quốc túy như đặc sản cá kho làng Vũ Đại. Món ăn mang đậm phong vị của miền quê Hà Nam đồng thời mang đậm nét cổ truyền của dân tộc.

Với mỗi người con xa xứ, món cá kho làng Vũ Đại đặc trưng chính là một phần nét văn hóa truyền thống, được xây dựng bằng tình yêu cùng sự sáng tạo, bằng quyết tâm và sự kiên trì với sự phát triển chung của quê hương. Món ăn không chỉ hương vị thơm ngon, hấp dẫn mà còn gói trọn bởi hương vị đồng quê, tình yêu dân tộc.

Đặc sản cá kho làng Vũ Đại

Đặc sản cá kho làng Vũ Đại, món ăn cổ truyền

 

  • Xuất xứ của món cá kho đặc sản làng Vũ Đại

Làng Vũ Đại trong tác phẩm Chí Phèo của Nam Cao chính là làng Đại Hoàng thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Mảnh đất này có truyền thống kho cá ngon nổi tiếng từ rất lâu đời. Cá kho trong ngày Tết, dịp ông Công, ông Táo, cá kho làm quà biếu đi khắp các vùng miền đất nước hay còn được gửi ra nước ngoài.  

Những người cao tuổi ở làng cũng không biết truyền thống kho cá này từ bao giờ, chỉ biết ngày xưa, địa hình đất chũng nên ruộng vườn ít mà ao chuôm nhiều, nhân dân trong vùng nghèo, có thịt ăn là món quà xa xỉ. Có lẽ vì vậy mà bữa cơm quanh năm có món cá kho. Ngoài là một món ăn ngày thường, ngày Tết đến cá là một món ăn dùng để cúng tổ tiên. Tục lệ cúng cơm cá ngày Tết là tục lệ vẫn đang được người dân gìn giữ và lưu truyền.

  • Cách làm đặc sản cá kho làng Vũ Đại

Để cá kho làng Vũ Đại trở thành một món ăn nổi tiếng trong nước và ngoài nước thì đều có bí quyết kho cá riêng. Bởi cá kho cũng có cá, có giềng, có gừng, chanh, mắm nhưng nếu không phải là người làng Vũ Đại thì chắc chắn không thể có được món ăn ngon đặc sắc như vậy. Điều đó trở thành niềm tự hào riêng của dân làng Vũ Đại.

Đặc sản cá kho làng Vũ Đại được kho bằng cá trắm đen

Đặc sản cá kho làng Vũ Đại được kho bằng cá trắm đen

 

Bí quyết lớn nhất để có được đặc sản cá kho làng Vũ Đại ngon đó chính là chữ tâm, chữ tín với nghề. Việc lựa chọn nguyên liệu cũng như quy trình chế biến đều được thực hiện một cách nghiêm túc và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Những chiếc niêu đất được đặt mua tại đúng địa điểm có thương hiệu, uy tín. Vừa phải đảm bảo niêu an toàn với thực phẩm vừa phải đảm bảo trong quá trình kho không được nứt, vỡ ảnh hưởng đến chất lượng thịt cá. Trước khi sử dụng rất cần thiết phải rửa sạch, phơi khô niêu đất, sau đó đun qua một lần nước nóng để loại bỏ các tạp chất, đồng thời bảo đảm độ kín, khít, bền.

Cá để kho nhất định phải là cá trắm đen, từ 3,5 kg trở lên, không được loại cá khác, có như vậy thịt cá mới chắc, ngọt. Điều quan trọng để có nồi cá ngon là chọn những con cá còn sống, khỏe, chỉ lấy phần mình, bỏ đầu, xắt thành những miếng to bản.

Khâu vệ sinh vô cùng quan trọng, miếng cá đem rửa qua nước mưa pha muối để làm sạch nhớt, hết máu tanh. Xếp một lớp riềng xuống đáy nồi, không dày không mỏng để làm sao cá nhừ không bị cháy. Gừng giã nhỏ, rồi nêm mắm, muối, đổ nước hàng thắng từ đường trắng vào tạo màu sắc đẹp cho cá. Có thể thêm một chút nước cốt chanh để cá không bị tanh, miếng cá không bị bở.

Thời gian để kho một nồi cá đúng vị làng Vũ Đại không phải ngắn, đặc biệt kho bằng niêu đất thì cần nhiều thời gian hơn, từ 12 đến 16 tiếng. Do đó, đặc sản cá kho làng Vũ Đại có thể được từ 5 – 7 ngày mà không cần tủ lạnh, hay chất phụ gia bảo quản.

  • Ý nghĩa của món đặc sản cá kho làng Vũ Đại

Trong mâm cơm ngày thường hay trong mâm cỗ cổ truyền ngày Tết, có được món cá kho niêu đất làng Vũ Đại dùng để đãi khách quý. Mùi thơm thơm, cay cay của riềng, gừng, vị đậm đà béo ngậy của cá trắm đen giúp chúng ta có bữa ăn ngon, hợp khẩu vị. Món đặc sản cá kho làng Vũ Đại là sự tâm huyết của người nấu, là tình yêu quê hương đất nước, cũng là niềm tự hào dân tộc mà không phải ai cũng làm được món cá kho thơm ngon như vậy. Phải có kinh nghiệm và có tâm huyết mới làm ra được món ăn truyền thống này.

Đặc sản cá kho làng Vũ Đại được kho trên bếp củi

Đặc sản cá kho làng Vũ Đại được kho trên bếp củi

 

Cá kho làng Vũ Đại không chỉ là đặc sản của vùng miền nói riêng mà còn là đặc sản của quê hương, đất nước. Kế thừa những nét đẹp tinh hoa ẩm thực trong món ăn đặc sản cá kho làng Vũ Đại, chúng tôi luôn luôn nâng cao chất lượng để đưa món ăn tới tất cả vùng miền trên cả nước. Đặc sản cá kho làng Vũ Đại vừa mang hương vị đặc sắc không nơi nào có được, vừa là tâm tình của người dân vùng chiêm trũng mong muốn đem đến tình đoàn kết, yêu thương và một niềm tự hào về nền văn hóa ẩm thực đặc sắc.

Nếu muốn thưởng thức đặc sản cá kho làng Vũ Đại và hiểu hơn về nét văn hóa truyền thống của người dân vùng quê Hà Nam nói riêng và nét cổ truyền văn hóa dân tộc nói chung, hãy liên hệ đến thương hiệu cá kho Hoàng Thơ, nơi cung cấp đặc sản cá kho chính gốc Vũ Đại.

Qúy khách có thể xem thêm:

Nếu bạn đã được thưởng thức đặc sản cá kho làng Vũ Đại mà cảm thấy ngon thì hãy chia sẻ nhé.

 Chia sẻ