Những kỷ lục chỉ có ở làng cá kho vũ đại

Nhiều người thường biết đến cá kho Hà Nam nhưng lại chưa biết tới những ‘kỷ lục’ chỉ có ở làng cá kho vũ đại. Chúng tôi xin chia sẻ cùng bạn đọc.

Do đặc thù về vị trí địa lý, đặc điểm dân cư, những kỷ lục chỉ có ở làng cá kho vũ đại mà không nơi nào khác có bao gồm:

•        Làng làm nhiều cá trắm đen kho nhất

Làng Vũ Đại, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân tỉnh Hà Nam là một trong những làng nghề nổi tiếng của địa phương. Ở đây, nghề kho cá là nghề truyền thống đồng thời là nghề ‘độc nhất vô nhị’ ở làng quê này.

Làng cá kho Vũ Đại được kho bằng cá trắm đen 

Cá trắm đen là nguyên liệu chính trong việc chế biến món cá kho cổ truyền làng vũ đại. Đây là món ănkhông chỉ gây ấn tượng cho thực khách bởi vị thơm, thịt chắc, xương bùi mà còn là món hàng ‘đắt khách’ mỗi dịp Tết đến, Xuân về.

Trung bình, dịp Tết mỗi năm, làng Vũ Đại xuất ra hơn 40 nghìn niêu cá, cung cấp cho các tỉnh thành khắp cả nước, thậm chí cả nước ngoài. Đặc biệt, nhiều năm lượng làng cá kho vũ đại còn rơi vào tình trạng ‘cháy hàng’, không đủ cung cấp cho thị trường.

Chính bởi vậy, Vũ Đại trở thành làng kho nhiều cá trắm đen nhất cả nước.

• ·     Thời gian chế biến cá kho làng vũ đại lâu nhất

Nhắc tới món cá kho truyền thống làng Vũ Đại, nếu ai đã từng thưởng thức và tìm hiểu 5 bước để có món cá trắm kho giềng làng vũ đại ngon ‘đúng điệu’, hẳn sẽ biết thời gian để chiến biến món ăn này lâu hơn hẳn so với cách chế biến các món ăn từ cá thông thường khác.

Trong khi các món cá rán, cá hấp, cá nướng thường chỉ mất từ 1-3h đồng hồ để hoàn thành thì riêng ở làng cá kho vũ đại, việc kho cá kéo dài từ 12-16h, chưa kể thời gian sơ chế và tẩm ướp gia vị.

Cá kho ở làng Vũ Đại được kho từ 12- 16h đồng hồ 

Khi biết được đặc điểm trong cách kho cá của người dân làng Vũ Đại thì nhiều thực khách đều nhất trí cho rằng đây chính là bí quyết để tạo nên hương vị ‘có một không hai’ của món ăn này.

•        Không sử dụng chất bảo quản, cá kho làng vũ đại có thể để được lâu nhất

Cùng là món cá kho được kho bằng phương pháp thủ công, không sử dụng chất bảo quản thực phẩm nhưng chỉ có món ăn ở làng cá kho vũ đại có thể để từ 7-10 ngày mà vẫn giữ được hương vị. Ngược lại, những món cá kho thông thường chỉ có thể giữ trong thời gian từ 2-3 ngày.

Cá kho làng Vũ Đại có thời gian bảo quản rất lâu 

Nguyên nhân được các nghệ nhân làng nghề lý giải đó là bởi cách chế biến truyền thống do ông cha để lại. Thay cho việc sử dụng nồi bằng kim loại, người dân nơi đây chỉ dùng niêu đất để kho cá, củi nhãn để đun.

Đồng thời chỉ dùng các gia vị như muối, giềng, gừng, chanh, ớt… là những gia vị tự nhiên để tạo hương vị món ăn, vừa giúp kéo dài thời gian sử dụng. Nhờ đó, kho cá theo kiểu làng vũ đại bao giờ cũng có thể để được lâu hơn so với các phương pháp kho cá khác. 

Với những kỷ lục chỉ có ở làng cá kho vũ đại, bạn thấy ấn tượng với kỷ lục nào nhất. Để có thể tìm hiểu thêm về món ăn đặc trưng của làng quê này, hãy liên hệ với cơ sở cá kho Hoàng Thơ:

‘Cá kho Hoàng Thơ –trao chất lượng, nhận niềm tin’!