Giải đáp cá kho làng Đại Hoàng là gì?

Cá kho làng Đại Hoàng là gì là câu hỏi của nhiều thực khách khi chưa từng thưởng thức món cá kho đặc sản Hà Nam này. Trong bài viết dưới đây, Hoàng Thơ sẽ giải đáp đầy đủ những thắc mắc của thực khách, giúp quý vị và các bạn hiểu rõ hơn về món ăn mang đậm nét tinh hoa ẩm thực của vùng đồng bằng Bắc Bộ.

Cá kho làng Đại Hoàng có phải là món ăn chế biến từ giống cá mới mang tên Đại Hoàng?

Nhiều người thường lầm tưởng cá kho làng Đại Hoàng là món ăn được chế biến từ giống cá mang tên Đại Hoàng. Trên thực tế, đây là cách gọi tên theo tên ngôi làng làm ra món ăn này.

Làng Đại Hoàng hay còn gọi là làng Vũ Đại, làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân tỉnh Hà Nam là làng kho cá nổi tiếng cả nước bởi lịch sử lâu đời và công thức chế biến cá kho độc đáo từ ngàn xưa.

Tất cả những niêu cá kho tại đây đều được chế biến theo phương thức kho cá truyền thống nên các cơ sở chế biến không bán cá kho sẵn. Thực khách tại Hà Nội và nhiều địa phương khác muốn mua cá kho làng Đại Hoàng bao giờ cũng phải đặt trước từ 2 ngày để các nghệ nhân chế biến sau đó mới gửi hàng tới tận tay khách hàng.

Nghệ nhân chế biến cá kho tại làng Đại Hoàng

Cá kho làng Đại Hoàng có gì đặc biệt ?

Cách làm cá kho làng Vũ Đại đặc biệt ở chỗ, người làng chỉ dùng cá trắm đen – loại cá nước ngọt ‘thượng phẩm’ nhiều thịt ít xương để chế biến món ăn đặc sản.

Cá sau khi làm sạch, cắt khúc to, chỉ dùng phần thân và đuôi để ướp với hơn 10 loại gia vị tự nhiên trước khi kho. Những gia vị này đều được tuyển chọn kỹ lưỡng, trong đó có tương cua phải chuẩn bị trước vài 3 tháng để đảm bảo hương vị món ăn được thơm ngon, đậm đà.

Người làng Đại Hoàng kho cá bằng niêu đất – loại niêu được chọn mua từ Nghệ An và vung niêu dạng vòm có nguồn gốc từ Thanh Hóa. Cá sau khi được xếp vào niêu, thêm nước dùng được đặt lên bếp kiềng củi nhãn và kho liên tục trong thời gian từ 12-16h đồng hồ.

Thời gian kho cá làng Đại Hoàng phải đảm bảo tối thiểu 12h đồng hồ

Những nghệ nhân làng kho cá Vũ Đại cho biết cá được kho trong niêu đất và trên bếp củi nhãn trong thời gian dài sẽ làm mất hết mùi tanh của cá, giúp cá ngấm đều gia vị, chắc thịt, bùi xương .Cái khó của người đầu bếp khi làm cá kho đó là làm sao để nồi cá luôn sôi ở tình trạng lục bục, gia giảm gia vị cho phù hợp và phải đảm bảo món ăn khi hoàn thành phải có mùi khói bếp đặc trưng.

Miếng cá kho khi gắp ra không bị vỡ nát mà miếng cá săn, chắc, thơm hương riềng, hương chanh, nồng nàn vị tương cua và thơm thơm mùi khói bếp. Thực khách khi đưa thức ăn vào miệng một miếng sẽ lại muốn ăn thêm miếng nữa và cứ thế, ăn thêm một vài chén cơm lúc nào không hay.

Có lẽ vì vậy mà món cá kho làng Đại Hoàng được nhiều thực khách đánh giá là món ăn hấp dẫn và rất ‘tốn cơm’. Điều thú vị là cá kho Hà Nam có thể bảo quản trong thời gian từ 7-10 ngày trong điều kiện thời tiết lạnh tự 10-15 độ C do đó, đây còn là món quà ý nghĩa được nhiều khách hàng lựa chọn để gửi tặng người thân, bè bạn.

Món cá kho làng Đại Hoàng hấp dẫn được nhiều thực khách ưa chuộng

Trên đây là những thông tin giải đáp thắc mắc của nhiều khách hàng về cá kho làng Đại Hoàng. Thực khách có thể theo dõi thêm bài viết cá kho Đại Hoàng bán ở đâu để có thể tìm được địa chỉ tin cậy và uy tín mua món ăn đặc sản này. Chúc quý vị và các bạn có những bữa cơm sum vầy, đầm ấm bên người thân và bè bạn!

Qúy khách có thể xem thêm:

• Cá kho làng Đại Hoàng bán ở đâu?
• Hà Nam có đặc sản gì?

“Cá kho Hoàng Thơ – trao chất lượng, nhận niềm tin”!