Khám phá cá kho tộ làng vũ đại

Trong những món ăn được chế biến từ cá thì món cá kho tộ làng vũ đại là một trong những món ăn ngon được nhiều người thưởng thức. Vậy món ăn này có những điểm nổi bật gì? Cá kho Hoàng Thơ xin chia sẻ cùng bạn đọc.

• Cá kho tộ làng vũ đại là gì?

Cá kho tộ làng vũ đại là cách gọi khác của món cá kho làng Vũ Đại Hà Nam, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Món ăn này được chế biến từ cá trắm đen cùng với những gia vị cổ truyền khác.

Cá kho tộ làng Vũ Đại là tên gọi khác của cá kho làng Vũ Đại 

Khác với món cá kho tộ của người miền Nam khi kho thường để lại chút nước dưới đáy nồi, món ăn này được kho khô nhưng thịt cá vẫn mềm, thơm, có thể ăn được cả xương. Đặc biệt, món ăn này không dùng bất kỳ chất bảo quản nào nhưng cũng có thể để được từ 7-10 ngày tùy theo điều kiện thời tiết.

Nhiều người thường thích ăn cá kho tộ với cơm trắng. Đặc biệt, đặc sản cá kho làng Vũ Đại được nhiều người lựa chọn để làm quà biếu, gửi cho anh em, bạn bè nơi xa.

Niêu cá kho tộ làng Vũ Đại do Hoàng Thơ sản xuất 

•         Điều gì khiến cá kho tộ làng vũ đại được nhiều người yêu thích?

Có nhiều lý do khiến cá kho tộ làng vũ đại gây được ‘cảm tình’ với thực khách, bao gồm giá trị dinh dưỡng, giá trị kinh tế, giá trị văn hóa và giá trị ẩm thực.

Để làm được món ăn này, những người thợ kho cá phải tuyển chọn những con cá trắm đen già, nặng tối thiểu từ 3,5 kg. Theo họ giải thích, cá trắm đen được nuôi lâu thịt chắc hơn, ngon hơn cũng như thường có ít xương, không gây trở ngại cho người thưởng thức.

Mặt khác, về giá trị dinh dưỡng, cá trắm đen đặc biệt tốt cho những người có tiền sử cao huyết áp, trẻ em hay người mới ốm dậy.

Cá kho tộ làng Vũ Đại được làm bằng cá trắm đen 

Xét về giá trị ẩm thực, cách làm cá kho làng vũ đại có thể coi là món ăn cầu kỳ, công phu nhất trong những món ăn chế biến từ cá. Hơn 10 loại gia vị gồm giềng, gừng, chanh, tiêu,ớt, muối,… cùng nước tương cua bí truyền được dùng để tạo nên hương vị cho món ăn này.

Niêu kho cá để chế biến món ăn này cũng khác biệt so với cách làm cá kho tộ của người Nam Bộ. Niêu phải là niêu đất được sản xuất từ Nghệ An, trong khi vung niêu có dạng vòm, có nguồn gốc từ Thanh Hóa.

Người làng Vũ Đại lý giải rằng chỉ có loại niêu và vung này mới có thể đáp ứng độ bền, chịu nhiệt và tạo hương vị cho món ăn. Có lẽ bởi vậy, cũng là kho cá bằng niêu nhưng món cá kho tộ làng vũ đại lại tạo nên một hương vị đặc trưng rất riêng, không thể nhầm lẫn.

Niêu đất để làm món cá kho tộ làng Vũ Đại 

Bí quyết để tạo nên sự đặc sắc trong món ăn này là thời gian kho kéo dài từ 12-16h cùng việc người làng Đại Hoàng chỉ dùng củi nhãn tạo lửa trong suốt quá trình đun nấu. Khoảng thời gian này là để những người thợ tỉ mỉ, khéo léo nêm nếm gia giảm cũng như điều chỉnh nhiệt lượng phù hợp trong từng công đoạn kho như trước khi sôi, sau khi sôi,... .

Cá kho tộ làng Vũ Đại được đặt trên bếp 

Món cá kho tộ vũ đại sau khi hoàn thành không còn nước, cũng không được để cháy. Có như vậy, miếng cá mới dẻo, thơm, thịt ba rọi nhừ mà không nát, đậm đà hương vị của gia vị kho kèm.

Khách hàng muốn tìm hiểu cách chế biến món ăn này, có thể tham khảo tại đây

Đặc biệt, trong công thức chế biến món cá kho tộ làng vũ đại của cơ sở Hoàng Thơ, những người nghệ nhân nơi đây có thể điều chỉnh tỷ lệ chua/cay/mặn/ngọt  cũng như tỷ lệ cá/ thịt ba rọi, sườn non sao cho phù hợp với khẩu vị của thực khách. Do đó, món ăn phù hợp với khẩu vị với từng khách hàng, dù cho họ sinh sống tại các vùng miền của tổ quốc trong khi vẫn giữ những nét đặc trưng của món ăn truyền thống.

Cá kho tộ làng Vũ Đại được đặt lên đĩa rất bắt mắt 

Một niêu cá kho tộ làng vũ đại có giá trung bình từ 500-1,5 triệu đồng/niêu, tùy theo trọng lượng. Thông thường, sau khi thực khách đặt hàng và lựa chọn khẩu vị, những nghệ nhân mới bắt đầu chọn cá, sơ chế, ‘nổi lửa’ chế biến món ăn này và vận chuyển ngay sau khi hoàn thành.

Khách hàng có thể tham khảo bảng giá chi tiết cá kho tộ làng vũ đại tại đây

Với những giá trị dinh dưỡng, văn hóa, kinh tế và ẩm thực, cá kho Hoàng Thơ trở thành món quà đầy ý nghĩa để gửi cho người thân, anh em, bạn bè hay gửi tặng đối tác nước ngoài.

Hy vọng, những chia sẻ, khám phá cá kho tộ làng vũ đại đã giúp quý khách hàng hiểu rõ hơn về những nét độc đáo và đặc sắc trong món ăn làng quê mang đậm phong vị hồn Việt của người dân Hà Nam.

Qúy khách có thể xem thêm: 

• Cá kho làng Vũ Đại có ngon không, hương vị như thế nào?
• Cá kho làng Vũ Đại có giá bao nhiêu?

Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để đặt hàng và có thể thưởng thức món ăn này. Cam kết chất lượng hoàn hảo và dịch vụ tốt nhất. Thanh toán sau khi nhận hàng.

“Cá kho Hoàng Thơ – trao chất lượng –nhận niềm tin”!